Sorbet Mirabelles Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6600
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 294,624 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,063 €
Prix de revient TTC Total : 2,001 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0.64 0,640 0,245 0,157
EAU DE VIE de Mirabelle bouteille 0.064 0,064 14,845 0,950
ECONOMAT
Glucose kg 0.128 0,128 3,844 0,492
Sucre en poudre kg 0.256 0,256 1,572 0,402
SURGELES
pulpe de mirabelles Kg 1.44 1,440 0,000 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Base : 

Porter à frémissement l'eau, le sucre et le glucose, 

Ajouter la pulpe de mirabelles, laisser frémir quelques minutes, 

Ajouter l'alcool de mirabelles, 

Mixer, chinoiser, 

Verser en bol Paco, laisser prendre au grand froid,

Pacosser deux fois avant utilisation.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation