Boulettes de poulet coriandre et sauce pimentée ** Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°6587 Catégorie : Amuse-bouches Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
996,930 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,264 € Prix de revient TTC Total :
20,226 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Sauce
Total
PUTTC
PTTTC
ECONOMAT
Chapelure
kg
0.16
0,160
3,001
0,480
Coriandre poudre
Boite
0.002
0,002
3,055
0,006
Huile d'arachide
l
0.1
0,100
3,361
0,336
Huile de sésame
Bouteille
0
0,200
8,229
1,646
Nuoc-mam
flacon 120cl
0
0,020
2,638
0,053
Poivre blanc
kg
0.002
0,002
18,245
0,036
Sauce soja
l
0
0,100
8,760
0,876
Sel fin (kg)
kg
0.002
0,002
0,692
0,001
Sucre roux
kg
0
0,020
4,600
0,092
vinaigre de riz
L
0
0,040
4,790
0,192
LEGUMERIE
Citrons verts (piece)
Pièce
2
2,000
0,505
1,010
Coriandre fraîche
botte
1
1,000
1,266
1,266
Oignons nouveaux
Botte
1
1,000
3,154
3,154
VOLAILLE
Blanc de poulet
kg
1
1,000
11,078
11,078
Progression
Réa.
Sur.
BASE
Hacher la volaille, les oignons, la coriandre.
Réunir les ingrédients, y ajouter l'assaisonnement, le jus de citrons
