Fiche technique de fabricationN°6575 Catégorie : Plats régionaux Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 004,515 KJ Prix de revient TTC par unité:
4,893 € Prix de revient TTC Total :
39,145 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Garnitures
Sauce
Accompagnement
Total
PUTTC
PTTTC
CHARCUTERIE
Bacon
kg
0
0,150
13,293
1,994
CREMERIE
Beurre
kg
0.1
0,100
10,529
1,053
Oeufs (jaunes)
Pièce
1
1,000
5,473
5,473
ECONOMAT
Cornichons
Boite 4/4
0
0,020
2,806
0,056
Huile d'olives
l
0
0,050
11,394
0,570
Huile de tournesol
l
0.25
0.08
0,330
1,956
0,645
Moutarde
kg
0.025
0,025
3,112
0,078
Piment d'Espelette
Flacon
0
0,005
8,549
0,043
Sel fin (kg)
kg
0.005
0,005
0,692
0,003
Vinaigre d'estragon
l
0.02
0,020
0,970
0,019
LEGUMERIE
Ail
kg
0.02
0,020
8,493
0,170
Ciboulette
Botte
0
0,300
1,161
0,348
Laurier
Bouquet
0.25
0,250
1,372
0,343
Oignons rouges
kg
0
0,150
1,899
0,285
Pommes de terre Rattes
kg
1.2
1,200
3,798
4,558
Roquette
kg
0
0,100
11,816
1,182
Thym
Botte
0.25
0,250
1,340
0,335
Tomates garniture
kg
0
0,300
2,268
0,680
POISSONNERIE
Filets de saumon
kg
0
0,800
23,157
18,526
PRODUITS CONFECTIONNES
Hamburger
pièce
8
8,000
0,348
2,784
Progression
Réa.
Sur.
Base
Ouvrir les hamburger et réserver
00:05:00
Garnitures
Lever la peau du saumon et hacher au couteau.
Ajouter l'oignon, la ciboulette ciselés ainsi que l'assaisonnement.
Former des disques de la taille du hamburger et faire sauter avant envoi.
Faire sauter le bacon.
00:25:00
00:15:00
Sauce
Réaliser une mayonnaise et réserver.
00:10:00
Accompagnement
Emincer les rattes en tranches épaisses.
Sauter à l'huile et ajouter le thym, le laurier et l'ail écrasé.
Finir au beurre
00:15:00
00:25:00
Montage
Garnir le hamburger avec la roquette, le steak de saumon, le bacon, la tomate en tranches et les cornichons, ajouter la mayonnaise.
