Granité campari et orange sirop de basilic Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6573
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 347,570 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,729 €
Prix de revient TTC Total : 36,429 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité granité sirop Total PUTTC PTTTC
CAVE
CAMPARI bouteille 1.25 1,250 20,988 26,235
Eau L 0 1,750 0,245 0,429
ECONOMAT
Jus d'orange à base de jus concentré JAFADEN Bouteille 1.25 1,250 1,497 1,871
Sucre en poudre kg 1 1,000 1,572 1,572
Sucre en poudre kg 0 0,875 1,572 1,376
LEGUMERIE
Basilic Botte 0 3,750 1,319 4,946
 
Progression Réa. Sur.

granité

faire bouillir le jus d'orange et le sucre

ajouter campari

laisser refroidir

verser dans un bac gastro et mettre au congélateur 

 

Sirop de basilic

Blanchir le basilic, et plonger dans l'eau glacé

essorer, couper les tiges

faire un sirop avec eau et sucre

mixer les feuilmles de basilic 

ajouter le sirop 

laisser refroidir

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation