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cheese cake au yuzu et basilic Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6570
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 236,643 KJ
Prix de revient TTC par unité:
7,673 €
Prix de revient TTC Total :
61,385 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
appareil |
biscuit |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0 |
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0,040 |
9,757 |
0,390 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1.6 |
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1,600 |
0,190 |
0,304 |
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| Philadelphia |
kg |
0.72 |
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0,720 |
16,511 |
11,888 |
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ECONOMAT |
| Spéculoos 2x250g |
Carton |
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0 |
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0,400 |
11,184 |
4,474 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.184 |
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0,184 |
1,183 |
0,218 |
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| Sucre vanillé |
x6 |
0.8 |
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0,800 |
3,234 |
2,587 |
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LEGUMERIE |
| Basilic |
Botte |
0.8 |
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0,800 |
1,266 |
1,013 |
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| yuzu |
P |
0.8 |
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0,800 |
50,640 |
40,512 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
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appareil battre le fromage frais avec le sucre et le sucre vanillé
incorporer les oeufs battus, basilic ciselé, zestes et jus du yuzu
Melanger
Verser dans les moules
Cuire au four 1h 120°C
Laisser reposer 6h au frais A |
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BISCUIT Faire fondre le beurre
Mixer finement les biscuits, mélanger avec le beurre
beurrer les moules puis tapisser le fond avec les biscuits
Placer au frigo pendant 20 minutes
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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