Fiche technique de fabricationN°6563 Catégorie : ----- Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Céleri, Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 320,457 KJ Prix de revient TTC par unité:
6,487 € Prix de revient TTC Total :
518,985 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Garniture
Décor
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Epaule d agneau avec os
kg
22
22,000
19,834
436,348
CAVE
BIERE brune litre
bouteille
10
10,000
1,656
16,560
ECONOMAT
Huile d'arachide
l
0.8
0,800
3,361
2,689
Jus d agneau
boite
0.3
0,300
23,104
6,931
Poivre blanc
kg
0.01
0,010
18,245
0,182
Sel fin (kg)
kg
0.01
0,010
0,692
0,007
LEGUMERIE
Bouquet garni
Pièce
10
10,000
1,266
12,660
Carottes
kg
1.5
0
11,500
1,688
19,412
Céleri branche
kg
1.5
1,500
1,161
1,742
Gros oignons
kg
1.5
1,500
1,108
1,662
Persil plat
bottes
5
5,000
1,372
6,860
Pommes de terre B.F.15
kg
0
12,000
1,161
13,932
Progression
Réa.
Sur.
BASE
Réaliser un ragoût à brun.
GARNITURE
Tourner les légumes et les ajouter au 3/4 de la cuisson du ragoût.
