Fiche technique de fabricationN°6563 Catégorie : ----- Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Céleri, Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 320,457 KJ Prix de revient TTC par unité:
6,689 € Prix de revient TTC Total :
535,156 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Garniture
Décor
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Epaule d agneau avec os
kg
22
22,000
19,518
429,396
CAVE
BIERE brune litre
bouteille
10
10,000
3,130
31,300
ECONOMAT
Huile d'arachide
l
0.8
0,800
3,361
2,689
Jus d agneau
boite
0.3
0,300
23,104
6,931
Poivre blanc
kg
0.01
0,010
18,245
0,182
Sel fin (kg)
kg
0.01
0,010
0,568
0,006
LEGUMERIE
Bouquet garni
Pièce
10
10,000
1,266
12,660
Carottes
kg
1.5
0
11,500
1,266
14,559
Céleri branche
kg
1.5
1,500
1,741
2,612
Gros oignons
kg
1.5
1,500
1,266
1,899
Persil plat
bottes
5
5,000
1,266
6,330
Pommes de terre B.F.15
kg
0
12,000
2,216
26,592
Progression
Réa.
Sur.
BASE
Réaliser un ragoût à brun.
GARNITURE
Tourner les légumes et les ajouter au 3/4 de la cuisson du ragoût.
