Fiche technique de fabricationN°6562 Catégorie : Entrées froides Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 449,736 KJ Prix de revient TTC par unité:
3,327 € Prix de revient TTC Total :
26,616 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Bagel
pochage bagel
cuisson
Garniture
Décor
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière
0,5 kg
0.02
0,020
0,450
0,009
CAVE
Eau
L
0.23
0
3,230
0,245
0,791
CREMERIE
Crème double
kg
0.3
0,300
22,693
6,808
Oeufs (jaunes)
Pièce
0.04
0,040
5,473
0,219
ECONOMAT
Cassonade
kg
0
0,020
4,581
0,092
Farine
kg
0.45
0,450
0,743
0,334
Graines de pavots
kg
0.005
0,005
8,894
0,044
Graines de sésame
kg
0.005
0,005
9,283
0,046
Huile d'olives
l
0.018
0,018
7,071
0,127
Huile d'olives
l
0.05
0,050
7,071
0,354
MAÏZENA
Boite
0
0,020
5,829
0,117
Sel fin (kg)
kg
0.01
0
0,030
0,692
0,021
Sucre en poudre
kg
0.03
0,030
1,183
0,035
LEGUMERIE
Ciboulette
Botte
0.3
0,300
1,161
0,348
Citron (Pièce)
Pièce
0.3
0,300
1,741
0,522
Oignons rouges
kg
0.2
0,200
2,110
0,422
Roquette
kg
0.1
0,100
10,550
1,055
POISSONNERIE
Saumon fumé tranché
kg
0.5
0,500
30,542
15,271
Progression
Réa.
Sur.
BAGELS
Réaliser la pâte sur base de pâte à pain, diviser et laisser pousser 2 h.
Pocher dans l'eau frémissante 30 secondes, dorer, ajouter les graines et cuire 15 min à 170°.
