Fiche technique de fabricationN°6562 Catégorie : Entrées froides Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 449,736 KJ Prix de revient TTC par unité:
3,035 € Prix de revient TTC Total :
24,281 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Bagel
pochage bagel
cuisson
Garniture
Décor
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière
0,5 kg
0.02
0,020
5,399
0,108
CAVE
Eau
L
0.23
0
3,230
0,157
0,507
CREMERIE
Crème double
kg
0.3
0,300
7,483
2,245
Oeufs (jaunes)
Pièce
0.04
0,040
10,202
0,408
ECONOMAT
Cassonade
kg
0
0,020
4,054
0,081
Farine
kg
0.45
0,450
0,886
0,399
Graines de pavots
kg
0.005
0,005
13,863
0,069
Graines de sésame
kg
0.005
0,005
7,280
0,036
Huile d'olives
l
0.018
0,018
8,302
0,149
Huile d'olives
l
0.05
0,050
8,302
0,415
MAÏZENA
Boite
0
0,020
3,139
0,063
Sel fin (kg)
kg
0.01
0
0,030
0,568
0,017
Sucre en poudre
kg
0.03
0,030
1,015
0,030
LEGUMERIE
Ciboulette
Botte
0.3
0,300
1,161
0,348
Citron (Pièce)
Pièce
0.3
0,300
1,741
0,522
Oignons rouges
kg
0.2
0,200
1,466
0,293
Roquette
kg
0.1
0,100
11,816
1,182
POISSONNERIE
Saumon fumé tranché
kg
0.5
0,500
34,815
17,408
Progression
Réa.
Sur.
BAGELS
Réaliser la pâte sur base de pâte à pain, diviser et laisser pousser 2 h.
Pocher dans l'eau frémissante 30 secondes, dorer, ajouter les graines et cuire 15 min à 170°.
