Fiche technique de fabricationN°6550 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 834,145 KJ Prix de revient TTC par unité:
2,051 € Prix de revient TTC Total :
102,569 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Appareil
Garniture
Glace fromage blanc
Glace fromage blanc
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Fromage blanc
kg
1.5625
1,563
3,087
4,823
Lait
L
6.25
1.5625
7,813
0,840
6,563
Oeufs (entiers)
Pièce
34.375
34,375
0,190
6,531
ECONOMAT
Farine
kg
1.6875
0
1,750
0,886
1,551
Pruneaux dénoyautés
kg
0
2,500
10,782
26,955
Sucre en poudre
kg
1.25
0.46875
1,719
1,572
2,702
Vanille gousses
Pièce
3.125
3,125
16,754
52,356
LEGUMERIE
Citron (Pièce)
Pièce
0.625
0,625
1,741
1,088
Progression
Réa.
Sur.
Réaliser la glace au fromage blanc
Chauffer le lait et ajouter le sucre, les zestes de citron.
Incorporer le fromage blanc, turbiner.
Appareil
Infuser la vanille dans le lait.
Blanchir le soeufs et le sucre, ajouter la farine, mélanger, terminer par le lait vanillé.
