 |
Filets de maquereaux, sauce mousseline à l'aneth, riz pilaf et jardinière de légumes Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6548
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 795,544 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,950 €
Prix de revient TTC Total :
39,603 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Denrées |
Mousseline aneth |
Riz pilaf |
Jardinière de légumes |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.82 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,820 |
9,930 |
8,143 |
|
|
| Crème liquide |
l |
0.4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
4,115 |
1,646 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
8,000 |
0,190 |
1,520 |
|
ECONOMAT |
| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
1,087 |
0,109 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
7,574 |
0,757 |
|
|
| Piment de Cayenne |
Pm |
0.004 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,004 |
4,508 |
0,018 |
|
|
| Riz long |
kg |
0.4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
7,885 |
3,154 |
|
LEGUMERIE |
| Aneth |
Botte |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,213 |
0,607 |
|
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
1,266 |
0,127 |
|
|
| Carottes |
kg |
0.6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,600 |
1,161 |
0,697 |
|
|
| Citrons (kg) |
kg |
0.4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
3,587 |
1,435 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
1,266 |
0,253 |
|
|
| Navets longs |
kg |
0.6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,600 |
3,323 |
1,994 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
1,372 |
0,137 |
|
POISSONNERIE |
| maquereaux 250g |
pce |
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
8,000 |
2,376 |
19,008 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|