 |
BTSHR Sujet N°6 2016. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6543
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
16 694,247 KJ
Prix de revient TTC par unité:
13,734 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
denrées |
|
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,615 |
0,000 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
10,529 |
0,000 |
|
|
| Crème liquide |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,104 |
0,000 |
|
|
| Lait |
L |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,840 |
0,000 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,190 |
0,000 |
|
ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
10,487 |
0,000 |
|
|
| Cognac dénaturé |
Bouteille |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
28,632 |
0,000 |
|
|
| Farine |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,886 |
0,000 |
|
|
| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,087 |
0,000 |
|
|
| Graines de sésame |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
8,042 |
0,000 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
11,394 |
0,000 |
|
|
| Nappage blond |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
5,324 |
0,000 |
|
|
| Olives noires dénoyautées |
Boite |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,371 |
0,000 |
|
|
| Pistache émondées |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
52,794 |
0,000 |
|
|
| Poires au sirop |
Boite 4/4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,665 |
0,000 |
|
|
| Poudre à crème |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,003 |
0,000 |
|
|
| Rhum pâtisserie |
L |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
11,638 |
0,000 |
|
|
| Semoule de blé fine |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,242 |
0,000 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,924 |
0,000 |
|
|
| Vanille gousses |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
18,697 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
8,493 |
0,000 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,319 |
0,000 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,062 |
0,000 |
|
|
| Ciboulette |
Botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,161 |
0,000 |
|
|
| Courgettes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,481 |
0,000 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,308 |
0,000 |
|
|
| Estragon |
Botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Fenouil bulbes |
piéces |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,693 |
0,000 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,319 |
0,000 |
|
|
| Poivrons rouges |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,357 |
0,000 |
|
|
| Tomates grappe |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,583 |
0,000 |
|
POISSONNERIE |
| Daurades (400/600) |
pices |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,677 |
0,000 |
|
|
| Etrilles |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
11,552 |
0,000 |
|
SURGELES |
| Feuilletage congelé |
plaque |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,502 |
0,000 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|