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BTSHR Sujet N° 7 2016. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6542
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 303,285 KJ
Prix de revient TTC par unité:
16,358 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
denrées |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| PASTIS 51 |
bouteille |
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0,000 |
9,766 |
0,000 |
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
2,365 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
11,405 |
0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
4,115 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| BADIANE |
kg |
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0,000 |
73,690 |
0,000 |
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| Boulgour |
kg |
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0,000 |
1,847 |
0,000 |
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| Coriandre graine |
kg |
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0,000 |
3,467 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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|
| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
5,999 |
0,000 |
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|
| Olives noires dénoyautées |
Boite |
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0,000 |
2,907 |
0,000 |
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| Poivre noir en grain |
kg |
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0,000 |
9,980 |
0,000 |
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| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
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0,000 |
6,251 |
0,000 |
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|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
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0,000 |
1,454 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Asperges vertes |
botte |
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|
0,000 |
5,117 |
0,000 |
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|
| Aubergines |
kg |
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0,000 |
4,589 |
0,000 |
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|
| Basilic |
Botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Bouquet garni |
Pièce |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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|
| Carottes |
kg |
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|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
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|
| Cerfeuil |
Botte |
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|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
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|
|
0,000 |
5,275 |
0,000 |
|
|
| Ciboulette |
Botte |
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|
0,000 |
1,161 |
0,000 |
|
|
| Courgettes |
kg |
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|
|
|
0,000 |
1,994 |
0,000 |
|
|
| Echalotes |
kg |
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|
0,000 |
4,906 |
0,000 |
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|
| Fenouil bulbes |
piéces |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,277 |
0,000 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
|
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|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Mesclun |
kg |
|
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|
0,000 |
12,660 |
0,000 |
|
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
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0,000 |
0,274 |
0,000 |
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| Persil plat |
bottes |
|
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0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
|
| Pommes de terre Charlotte |
kg |
|
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|
|
|
|
|
0,000 |
1,635 |
0,000 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
|
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|
|
|
|
0,000 |
3,956 |
0,000 |
|
POISSONNERIE |
| Bar d élevage |
piéces |
|
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|
|
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|
0,000 |
13,799 |
0,000 |
|
|
| Filets de saumon |
kg |
|
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|
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|
0,000 |
18,937 |
0,000 |
|
|
| Moules de bouchot |
kg |
|
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|
|
0,000 |
6,277 |
0,000 |
|
SURGELES |
| Choux fleurs congelés |
kg |
|
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|
|
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|
|
|
0,000 |
1,920 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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