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Tarte fine de confit de canard, jeunes pousses de salade aux légumes racines, jus corsé Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6541
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 804,600 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,800 €
Prix de revient TTC Total :
38,400 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Denrées |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0.1 |
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0,100 |
2,615 |
0,262 |
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| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
0.3 |
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0,300 |
0,219 |
0,066 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.1 |
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0,100 |
10,529 |
1,053 |
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ECONOMAT |
| Fond de veau brun lié (PAI) |
Boite |
0.1 |
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0,100 |
8,968 |
0,897 |
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| Huile de noix |
l |
0.08 |
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0,080 |
8,577 |
0,686 |
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| Moutarde |
kg |
0.01 |
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0,010 |
3,112 |
0,031 |
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| Sauce soja |
l |
0.04 |
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0,040 |
10,589 |
0,424 |
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| Vinaigre balsamique |
l |
0.1 |
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0,100 |
4,598 |
0,460 |
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| Vinaigre de xérès |
l |
0.04 |
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0,040 |
3,749 |
0,150 |
|
LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
0.2 |
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0,200 |
1,319 |
0,264 |
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| Champignons de paris |
kg |
0.9 |
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0,900 |
4,062 |
3,656 |
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| Ciboulette |
Botte |
0.25 |
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0,250 |
1,161 |
0,290 |
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| Echalotes |
kg |
0.1 |
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0,100 |
1,308 |
0,131 |
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| Navets longs |
kg |
0.2 |
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0,200 |
3,218 |
0,644 |
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| Persil plat |
bottes |
0.25 |
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0,250 |
1,372 |
0,343 |
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| Roquette |
kg |
0.2 |
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0,200 |
11,816 |
2,363 |
|
SURGELES |
| Feuilletage congelé |
plaque |
1 |
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1,000 |
2,502 |
2,502 |
|
VOLAILLE |
| Cuisses de canard confit |
piéces |
6 |
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6,000 |
4,030 |
24,180 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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