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Singapour Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°654
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 128,562 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,651 €
Prix de revient TTC Total :
2,602 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Génoise |
Compote |
Sirop |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
0.0625 |
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|
|
|
|
|
0,063 |
0,870 |
0,054 |
|
|
| Farine T 45 (chemiser) |
kg |
0.01 |
|
|
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|
|
|
|
0,010 |
0,865 |
0,009 |
|
CAVE |
| Eau |
L |
|
0.0625 |
0.0625 |
|
|
|
|
|
|
0,075 |
0,245 |
0,018 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.001 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,001 |
9,757 |
0,010 |
|
|
| Beurre |
kg |
0.01 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
9,757 |
0,098 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2 |
|
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|
|
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|
2,000 |
0,190 |
0,380 |
|
ECONOMAT |
| Amandes effilées |
kg |
|
|
|
0.01 |
|
|
|
|
|
0,010 |
14,232 |
0,142 |
|
|
| Amandes hachées |
kg |
|
|
|
0.01 |
|
|
|
|
|
0,010 |
14,095 |
0,141 |
|
|
| Ananas au sirop tranches entières (4/4) |
4/4 |
|
|
|
0.075 |
|
|
|
|
|
0,075 |
3,935 |
0,295 |
|
|
| Angélique |
kg |
|
|
|
0.01 |
|
|
|
|
|
0,010 |
17,268 |
0,173 |
|
|
| Nappage blond |
kg |
|
|
|
0.05 |
|
|
|
|
|
0,050 |
4,653 |
0,233 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
0.0625 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,063 |
1,183 |
0,074 |
|
LEGUMERIE |
| Ananas frais |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,952 |
0,976 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| G??noise |
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| Réaliser un appareil à génoise. |
00:10:00 |
|
| Cuire dans un moule rond. |
|
00:30:00 |
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| Compote |
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| Cuire une compote avec l'ananas frais. |
00:10:00 |
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| La passer au moulin à légumes. |
00:10:00 |
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| Sirop |
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| Réaliser le sirop de trempage, le parfumer au kirsch. |
00:10:00 |
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| Montage |
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| Détailler deux abaisses de génoise et préparer les éléments du décor:amandes effilées ou concassées grillées et angélique confite. |
00:10:00 |
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| Puncher les biscuits. |
00:05:00 |
|
| Garnir de compote d'ananas. |
00:05:00 |
|
| Recouvrir avec la deuxième abaisse. |
00:05:00 |
|
| Lustrer toute la surface avec le nappage et décorer avec amandes concassées grillées autour et ananas en tranches au sirop sur le dessus. |
00:10:00 |
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| Dressage |
01:20:00 |
|
| Dresser sur plat. |
00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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