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Cuisses de grenouilles aux herbes du Poitou Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6535
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 469,312 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,981 €
Prix de revient TTC Total :
23,885 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Cuisson |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0 |
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0,113 |
11,405 |
1,283 |
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| Lait |
L |
0.1875 |
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0,188 |
1,247 |
0,234 |
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ECONOMAT |
| Chapelure |
kg |
|
0 |
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0,113 |
3,416 |
0,384 |
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| Farine |
kg |
|
0 |
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0,090 |
0,886 |
0,080 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
|
0 |
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0,004 |
5,792 |
0,022 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
|
0 |
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0,004 |
0,692 |
0,003 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0 |
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0,030 |
10,550 |
0,317 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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0.375 |
0.375 |
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0,750 |
1,266 |
0,950 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0.037500000000000006 |
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0,038 |
1,741 |
0,065 |
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| Persil plat |
bottes |
|
0 |
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|
0,375 |
1,372 |
0,515 |
|
SURGELES |
| Cuisses de grenouilles |
kg |
0.8999999999999999 |
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0,900 |
22,260 |
20,034 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Base Dégeler les cuisses de grenouilles dans de l'eau et du lait. |
00:10:00 |
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Cuisson Fariner les cuisses de grenouilles et les faire rissoler au beurre clarifié, assaisonner et ajouter la persillade. |
00:20:00 |
00:10:00 |
Finition Servir moussant en adjoignant le jus de citreon et déposer une branche de cerfeuil . |
00:10:00 |
00:10:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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