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BTSHR Sujet n°4 2009. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6516
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
58 397,574 KJ
Prix de revient TTC par unité:
73,586 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Candidat |
commis |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| COGNAC *** |
Bouteille |
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0,000 |
40,579 |
0,000 |
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| PORTO rouge |
bouteille |
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0,000 |
8,372 |
0,000 |
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
2,365 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
9,800 |
0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
4,262 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
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0,000 |
3,534 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Concentré de Tomate 1/2 |
Boite 2/1 |
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0,000 |
2,359 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
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0,000 |
1,087 |
0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
8,109 |
0,000 |
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| Riz Risotto |
kg |
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0,000 |
4,055 |
0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0,000 |
1,345 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
10,550 |
0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
1,161 |
0,000 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
1,741 |
0,000 |
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| Courgettes |
kg |
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0,000 |
3,165 |
0,000 |
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|
| Echalotes |
kg |
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0,000 |
1,129 |
0,000 |
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| Fenouil bulbes |
piéces |
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0,000 |
1,277 |
0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
3,387 |
0,000 |
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| Poivrons rouges |
kg |
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0,000 |
3,376 |
0,000 |
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|
| Tomates grosses |
Kg |
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0,000 |
2,321 |
0,000 |
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POISSONNERIE |
| Etrilles |
kg |
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0,000 |
9,442 |
0,000 |
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| Lotte |
kg |
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0,000 |
17,408 |
0,000 |
|
SURGELES |
| Asperges vertes congelées |
kg |
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0,000 |
12,261 |
0,000 |
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|
| Petits pois congelés |
kg |
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0,000 |
2,013 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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