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Crème de petits pois, ravioles de chèvre frais & gorgonzola.
(plat commis sujet BTSHR N°4 2012) Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6514
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 368,018 KJ
Prix de revient TTC par unité:
10,568 €
Prix de revient TTC Total :
84,542 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Crème |
Ravioles |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Crème liquide |
l |
0.4 |
0.25 |
0.25 |
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0,700 |
4,262 |
2,983 |
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| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert |
kg |
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0 |
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0,120 |
3,090 |
0,371 |
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| Gorgonzola |
kg |
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0 |
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0,120 |
13,040 |
1,565 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0 |
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1,000 |
0,190 |
0,190 |
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ECONOMAT |
| Fécule de pomme de terre |
kg |
0.02 |
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0,020 |
3,240 |
0,065 |
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| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
1 |
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1,000 |
17,758 |
17,758 |
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| Huile d'olives |
l |
0.05 |
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0,050 |
8,109 |
0,405 |
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| Pâte Won Ton |
Poche |
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0 |
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24,000 |
2,427 |
58,248 |
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| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0.02 |
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0,020 |
0,689 |
0,014 |
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LEGUMERIE |
| Basilic |
Botte |
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0.25 |
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0,250 |
1,266 |
0,317 |
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| Gros oignons |
kg |
0.3 |
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0,300 |
3,387 |
1,016 |
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SURGELES |
| Petits pois congelés |
kg |
0.8 |
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0,800 |
2,013 |
1,610 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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