Fiche technique de fabricationN°6512 Catégorie : Viandes de boucherie Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 134,989 KJ Prix de revient TTC par unité:
7,568 € Prix de revient TTC Total :
15,136 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Sauce
Garniture
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Côtes de porc
pieces
2
2,000
6,119
12,238
CAVE
CHINON Vignoble des Robinières La fosse aux loups 375ml
bouteille
0
0,050
7,020
0,351
CREMERIE
Beurre
kg
0
0,020
9,757
0,195
ECONOMAT
Cornichons
Boite 4/4
0.04
0,040
2,430
0,097
Fond de veau brun lié (PAI)
Boite
0
0,200
10,497
2,099
Huile de tournesol
l
0.03
0,030
2,758
0,083
Moutarde
kg
0
0,010
2,815
0,028
LEGUMERIE
Gros oignons
kg
0
0,040
1,108
0,044
Progression
Réa.
Sur.
Côtes de porc
Habiller et sauter les côtes de porc
Sauce Charcutière
Ciseler les oignons
Dégraisser le sautoir, pincer les sucs et suer les oignons ciselés
Déglacer au vin blanc / réduire
Mouiller au fond brun / réduire jusqu'à consistance nappante
