Fiche technique de fabricationN°6511 Catégorie : Fiches BTS Diététique Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
398,005 KJ Prix de revient TTC par unité:
2,230 € Prix de revient TTC Total :
17,837 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Sauce
Garniture
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Côtes de porc
pieces
1.6
1,600
6,119
9,790
CAVE
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0
0,080
2,615
0,209
CREMERIE
Beurre
kg
0.02
0
0.1
0,140
9,757
1,366
Lait
L
0.8
0,800
1,250
1,000
ECONOMAT
Cornichons
Boite 4/4
0.08
0,080
2,430
0,194
Huile de tournesol
l
0.02
0,020
2,758
0,055
Moutarde
kg
0
0,008
2,815
0,023
Noix de muscade
Pm
0.08
0,080
12,005
0,960
LEGUMERIE
Gros oignons
kg
0
0,032
1,108
0,035
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun
l
0
0,200
21,015
4,203
Progression
Réa.
Sur.
Base
Parer les côtes de porc.
00:45:00
Garniture de la sauce
Ciseler les oignons et tailler les cornichons en julienne.
00:05:00
Cuissons des côtes
Sauter les côtes de porc et réaliser la sauce par déglaçage: retirer ls côtes, pincer ls sucs, dégraisser, suer les oignons, ajouter le vin blanc, le fonds de veau et porter à ébullition.
00:05:00
Ajouter la moutarde hors du feu, passer au chinois, ajouter la julienne de cornichons et monter au beurre.
