moules marinières et assortiments de sauces Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°6477 Catégorie : Coquillages et crustacés Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 026,539 KJ Prix de revient TTC par unité:
2,923 € Prix de revient TTC Total :
292,320 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Finition
sauce curry
sauce pineau
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
PINEAU DES CHARENTES blanc
bouteille
2.5
2,500
20,021
50,053
Vin blanc Cuisine
Bouteille
1
1,000
2,615
2,615
CREMERIE
Beurre
kg
1
1
1
2,500
10,529
26,323
Crème liquide
l
2.5
2.5
5,000
4,104
20,520
ECONOMAT
Curry
Flacon
0.625
0,625
9,613
6,008
LEGUMERIE
Echalotes
kg
1
0.625
1,625
1,308
2,126
Persil plat
bottes
0.25
0.625
0.625
1,375
1,372
1,887
POISSONNERIE
Moules de bouchot
kg
30
30,000
6,093
182,790
Progression
Réa.
Sur.
BaseEplucher et laver les légumes.
Gratter et laver les moules.
00:15:00
Ciseler les échalotes et hacher le persil.
00:05:00
00:05:00
Cuisson
Cuire les moules "à la marinière".
00:05:00
Finition
Égoutter et décortiquer lles moules.
00:02:00
Terminer le jus de cuisson: faire réduire, monter au beurre et ajouter le persil haché.
