moules à la bière et assortiments de sauces + frites Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°6477 Catégorie : Coquillages et crustacés Sous-Catégorie : --- Auteur : Frederic - DARET Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 995,785 KJ Prix de revient TTC par unité:
3,176 € Prix de revient TTC Total :
25,409 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Finition
sauce curry
sauce pineau
garniture 2
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Bière blonde
l
1
1,000
5,860
5,860
PINEAU DES CHARENTES blanc
bouteille
0.1
0,100
10,008
1,001
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0.08
0.1
0,180
2,365
0,426
CREMERIE
Beurre
kg
0.08
0.08
0.08
0,200
11,405
2,281
Crème liquide
l
0.2
0.2
0,400
4,115
1,646
ECONOMAT
Curry
Flacon
0.05
0,050
9,613
0,481
LEGUMERIE
Echalotes
kg
0.08
0.05
0,130
1,129
0,147
Persil plat
bottes
0.02
0.05
0.05
0,110
1,266
0,139
Pommes de terre Bintje
kg
1.6
1,600
1,034
1,654
POISSONNERIE
Moules de bouchot
kg
2.4
2,400
4,906
11,774
Progression
Réa.
Sur.
BaseEplucher et laver les légumes.
Gratter et laver les moules.
00:15:00
Ciseler les échalotes et hacher le persil.
00:05:00
00:05:00
Cuisson
Cuire les moules "à la marinière".
00:05:00
Finition
Égoutter et décortiquer lles moules.
00:02:00
Terminer le jus de cuisson: faire réduire, monter au beurre et ajouter le persil haché.
