moules marinières et assortiments de sauces Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°6477 Catégorie : Coquillages et crustacés Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 026,539 KJ Prix de revient TTC par unité:
2,941 € Prix de revient TTC Total :
294,054 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Finition
sauce curry
sauce pineau
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
PINEAU DES CHARENTES blanc
bouteille
2.5
2,500
10,008
25,020
Vin blanc Cuisine
Bouteille
1
1,000
2,615
2,615
CREMERIE
Beurre
kg
1
1
1
2,500
11,405
28,513
Crème liquide
l
2.5
2.5
5,000
4,220
21,100
ECONOMAT
Curry
Flacon
0.625
0,625
9,613
6,008
LEGUMERIE
Echalotes
kg
1
0.625
1,625
1,952
3,172
Persil plat
bottes
0.25
0.625
0.625
1,375
1,372
1,887
POISSONNERIE
Moules de bouchot
kg
30
30,000
6,858
205,740
Progression
Réa.
Sur.
BaseEplucher et laver les légumes.
Gratter et laver les moules.
00:15:00
Ciseler les échalotes et hacher le persil.
00:05:00
00:05:00
Cuisson
Cuire les moules "à la marinière".
00:05:00
Finition
Égoutter et décortiquer lles moules.
00:02:00
Terminer le jus de cuisson: faire réduire, monter au beurre et ajouter le persil haché.
