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Eclair aux fruits et mascarpone à la pistache Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6476
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 360,388 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,948 €
Prix de revient TTC Total :
31,581 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
eclair |
crème mascarpone |
fruits |
coulis |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.16 |
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0,160 |
10,529 |
1,685 |
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| Crème liquide |
l |
|
0 |
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0,500 |
4,104 |
2,052 |
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| Mascarpone |
Pot 0,250 g |
|
0 |
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2,000 |
3,699 |
7,398 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
10 |
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10,000 |
0,190 |
1,900 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.25 |
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0,250 |
0,886 |
0,222 |
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| Pâte de Pistache |
kg |
|
0 |
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0,100 |
34,008 |
3,401 |
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| Pêches au sirop 4/4 |
Boite 4/4 |
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1 |
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1,000 |
4,267 |
4,267 |
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| Pistaches (entière) |
kg |
|
0 |
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0,040 |
56,379 |
2,255 |
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| Sucre glace |
kg |
|
0 |
|
0.1 |
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0,200 |
5,454 |
1,091 |
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LEGUMERIE |
| Framboises Barquette |
bqte |
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2 |
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2,000 |
1,361 |
2,722 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
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0.5 |
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0,500 |
1,266 |
0,633 |
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SURGELES |
| Coulis de fraise |
Bouteille |
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0.5 |
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0,500 |
7,913 |
3,957 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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