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Dos de lieu poché, beurre blanc à la vanille, Boulgour aux crevettes et aux fruits secs Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6474
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 827,710 KJ
Prix de revient TTC par unité:
7,013 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Dos lieu |
Beurre blanc |
Fumet |
Garnitures |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
2,615 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
10,529 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Abricots secs |
kg |
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0,000 |
10,814 |
0,000 |
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| Boulgour |
kg |
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0,000 |
9,234 |
0,000 |
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| Figues sèches |
kg |
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0,000 |
9,260 |
0,000 |
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| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
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0,000 |
1,087 |
0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
11,394 |
0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0,000 |
1,572 |
0,000 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
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0,000 |
18,697 |
0,000 |
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| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
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0,000 |
1,394 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
8,493 |
0,000 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
1,741 |
0,000 |
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| Echalotes |
kg |
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0,000 |
1,308 |
0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
1,319 |
0,000 |
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| Tomates grosses |
Kg |
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0,000 |
3,218 |
0,000 |
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POISSONNERIE |
| Arêtes pour fumet |
kg |
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0,000 |
6,277 |
0,000 |
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| Dos de lieu |
kg |
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0,000 |
10,445 |
0,000 |
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| Gambas (kg)fraiche |
kg |
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0,000 |
11,552 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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