 |
Oeuf poché sur une piperade parfumée au jambon sec, coulis de poivrons et croustillant au sésame Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6468
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 373,866 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,907 €
Prix de revient TTC Total :
15,257 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
oeuf |
piperade |
coulis |
croustillant |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CHARCUTERIE |
| Jambon de pays (tranche) |
Pce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,333 |
9,411 |
3,137 |
|
CREMERIE |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
|
1.3333333333333333 |
|
|
|
|
|
4,000 |
0,190 |
0,760 |
|
|
| Oeufs extra frais |
Pièce |
8 |
|
|
1.3333333333333333 |
|
|
|
|
|
9,333 |
0,158 |
1,475 |
|
ECONOMAT |
| Graines de sésame |
kg |
|
|
|
0.02666666666666667 |
|
|
|
|
|
0,027 |
4,182 |
0,112 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
0.13333333333333333 |
0.13333333333333333 |
|
|
|
|
|
|
0,267 |
7,574 |
2,020 |
|
|
| Piment d'Espelette |
Flacon |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,007 |
8,020 |
0,053 |
|
|
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0.26666666666666666 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,267 |
1,195 |
0,319 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0.013333333333333334 |
0.013333333333333334 |
|
|
|
|
|
|
0,040 |
9,548 |
0,382 |
|
|
| Ciboulette |
Botte |
|
|
|
0.3333333333333333 |
|
|
|
|
|
0,333 |
1,055 |
0,352 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
2,004 |
0,401 |
|
|
| Poivrons rouges |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
4,167 |
0,833 |
|
|
| Poivrons verts |
kg |
|
0.39999999999999997 |
0.39999999999999997 |
|
|
|
|
|
|
0,600 |
4,167 |
2,500 |
|
|
| Tomates grosses |
Kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,667 |
3,745 |
2,497 |
|
SURGELES |
| Feuilletage congelé |
plaque |
|
|
|
0.16666666666666666 |
|
|
|
|
|
0,167 |
2,502 |
0,417 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|