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Oeuf poché sur une piperade parfumée au jambon sec, coulis de poivrons et croustillant au sésame Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6468
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 373,866 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,826 €
Prix de revient TTC Total :
14,607 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
oeuf |
piperade |
coulis |
croustillant |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CHARCUTERIE |
| Jambon de pays (tranche) |
Pce |
|
0 |
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0,333 |
6,847 |
2,282 |
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CREMERIE |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
|
1.3333333333333333 |
|
|
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|
4,000 |
0,190 |
0,760 |
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| Oeufs extra frais |
Pièce |
8 |
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|
1.3333333333333333 |
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9,333 |
0,158 |
1,475 |
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ECONOMAT |
| Graines de sésame |
kg |
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|
0.02666666666666667 |
|
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|
0,027 |
8,042 |
0,214 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
0.13333333333333333 |
0.13333333333333333 |
|
|
|
|
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|
0,267 |
11,394 |
3,038 |
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|
| Piment d'Espelette |
Flacon |
|
0 |
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|
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0,007 |
8,549 |
0,057 |
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|
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0.26666666666666666 |
|
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0,267 |
1,394 |
0,372 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0.013333333333333334 |
0.013333333333333334 |
|
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|
0,040 |
8,493 |
0,340 |
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| Ciboulette |
Botte |
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|
0.3333333333333333 |
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0,333 |
1,161 |
0,387 |
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| Gros oignons |
kg |
|
0 |
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0,200 |
1,319 |
0,264 |
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|
| Poivrons rouges |
kg |
|
0 |
|
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0,200 |
3,357 |
0,671 |
|
|
| Poivrons verts |
kg |
|
0.39999999999999997 |
0.39999999999999997 |
|
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0,600 |
3,640 |
2,184 |
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| Tomates grosses |
Kg |
|
0 |
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0,667 |
3,218 |
2,145 |
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SURGELES |
| Feuilletage congelé |
plaque |
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|
0.16666666666666666 |
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0,167 |
2,502 |
0,417 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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