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Aumônière de crêpe normande (sujet BTS n°4 2004) Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6462
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 374,464 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,972 €
Prix de revient TTC Total :
7,775 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Appareil à crêpes |
Garniture |
sauce caramel |
finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| CALVADOS |
bouteille |
|
0.005 |
0.005 |
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0,105 |
15,038 |
1,579 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.06 |
0 |
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0,110 |
11,405 |
1,255 |
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| Crème liquide |
l |
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0.1 |
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0,100 |
4,104 |
0,410 |
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| Lait |
L |
0.5 |
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0,500 |
1,247 |
0,624 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4 |
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4,000 |
0,190 |
0,760 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.25 |
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0,250 |
0,886 |
0,222 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.005 |
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0,005 |
0,692 |
0,003 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.05 |
|
0.2 |
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0,250 |
1,345 |
0,336 |
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| Vanille liquide |
1/2 l |
0.002 |
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0,002 |
17,302 |
0,035 |
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LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
0 |
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0,120 |
1,741 |
0,209 |
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| Pommes Golden (pièces) |
kg |
|
0 |
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1,200 |
1,952 |
2,342 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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