Wrap de saumon fumé, fromage frais ail et fines herbes. Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6457
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 160,570 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,727 €
Prix de revient TTC Total : 163,612 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité base garniture Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
FROMAGE A TARTINER NATURE 500 g pièce 0 3,000 14,124 42,372
DIVERS
Piques Bambou Boite 0 0,600 7,374 4,424
ECONOMAT
Tortilla chili Poche 12 12,000 6,356 76,272
LEGUMERIE
Aneth Botte 0 1,200 1,266 1,519
Roquette kg 0 0,120 10,550 1,266
POISSONNERIE
Oeufs de lump rouges pot 0 0,300 3,693 1,108
Saumon fumé tranché kg 0 1,200 30,542 36,650
 
Progression Réa. Sur.

Montage

Etaler sur la feuille de canapain (ref coup de pâte 22227) le fromage frais ail & fines herbes,

Disposer les tranches de saumon fumé, 

Parsemer de feuille de roquette,

Rouler les "wraps" trés sérré.

 

Finition : 

Détailler des tranches de 2cm d'é^paisseur avec un couteau filet de sole, 

Piquer le pique bambou, 

Déposer harmonieusement une pointe d'oeuf de lump et une pluche d'aneth.

Réserver au froid.

 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation