Wrap de saumon fumé, fromage frais ail et fines herbes. Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6457
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 160,570 KJ
Prix de revient TTC par unité: 1,489 €
Prix de revient TTC Total : 148,907 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité base garniture Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
FROMAGE A TARTINER NATURE 500 g pièce 0 5,000 7,227 36,135
DIVERS
Piques Bambou Boite 0 1,000 7,800 7,800
ECONOMAT
Tortilla chili Poche 20 20,000 1,910 38,200
LEGUMERIE
Aneth Botte 0 2,000 1,266 2,532
Roquette kg 0 0,200 11,816 2,363
POISSONNERIE
Oeufs de lump rouges pot 0 0,500 3,693 1,847
Saumon fumé tranché kg 0 2,000 30,015 60,030
 
Progression Réa. Sur.

Montage

Etaler sur la feuille de canapain (ref coup de pâte 22227) le fromage frais ail & fines herbes,

Disposer les tranches de saumon fumé, 

Parsemer de feuille de roquette,

Rouler les "wraps" trés sérré.

 

Finition : 

Détailler des tranches de 2cm d'é^paisseur avec un couteau filet de sole, 

Piquer le pique bambou, 

Déposer harmonieusement une pointe d'oeuf de lump et une pluche d'aneth.

Réserver au froid.

 

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