Marinière de moules au curry et petits légumes ** Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°6452 Catégorie : Amuse-bouches Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
537,839 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,358 € Prix de revient TTC Total :
13,584 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Moules
Sauce Curry
Petits légumes
Décor et finition
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
PINEAU DES CHARENTES blanc
bouteille
0.1
0,100
10,008
1,001
CREMERIE
Crème liquide
l
0
0,400
3,740
1,496
Lait
L
0
0,200
1,250
0,250
ECONOMAT
Curry
Flacon
0.001
0,001
9,613
0,010
Huile d'olives
l
0.05
0,050
7,071
0,354
Poivre blanc
kg
0.001
0.001
0.001
0,003
18,245
0,055
Sel fin (kg)
kg
0.001
0.001
0.001
0,003
0,692
0,002
LEGUMERIE
Carottes
kg
0.2
0,200
1,688
0,338
Courgettes
kg
0.2
0,200
3,481
0,696
Echalotes
kg
0.1
0,100
3,693
0,369
Persil plat
bottes
0.1
0,100
1,372
0,137
Poivrons rouges
kg
0.2
0,200
5,222
1,044
POISSONNERIE
Moules de bouchot
kg
1.5
1,500
5,222
7,833
Progression
Réa.
Sur.
MOULES
Gratter et laver les moules.
Ouvrir façon marinière avec pineau, échalotes et curry.
Décoquiller, réserver quelques coquilles, passer la cuisson au chinois.
SAUCE CURRY
Réduire la cuisson des moules, ajouter lait et crème, réduire, vérifier assaisonnement et réserver.
PETITS LEGUMES
Eplucher et tailler les légumes en brunoise.
Les sauter séparément, puis étuver quelques minutes ensemble.
DRESSAGE
Dresser mélange petits légumes et moules au fond de la verrine, verser la sauce dessus.
Décorer avec pluche de persil plat et coquille de moule.
