Marinière de moules au curry et petits légumes ** Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6452
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 537,839 KJ
Prix de revient TTC par unité: 1,547 €
Prix de revient TTC Total : 15,474 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Moules Sauce Curry Petits légumes Décor et finition Total PUTTC PTTTC
CAVE
PINEAU DES CHARENTES blanc bouteille 0.1 0,100 20,021 2,002
CREMERIE
Crème liquide l 0 0,400 4,104 1,642
Lait L 0 0,200 0,840 0,168
ECONOMAT
Curry Flacon 0.001 0,001 9,613 0,010
Huile d'olives l 0.05 0,050 11,394 0,570
Poivre blanc kg 0.001 0.001 0.001 0,003 14,024 0,042
Sel fin (kg) kg 0.001 0.001 0.001 0,003 0,692 0,002
LEGUMERIE
Carottes kg 0.2 0,200 1,319 0,264
Courgettes kg 0.2 0,200 3,481 0,696
Echalotes kg 0.1 0,100 1,308 0,131
Persil plat bottes 0.1 0,100 1,372 0,137
Poivrons rouges kg 0.2 0,200 3,357 0,671
POISSONNERIE
Moules de bouchot kg 1.5 1,500 6,093 9,140
 
Progression Réa. Sur.

MOULES

Gratter et laver les moules.

Ouvrir façon marinière avec pineau, échalotes et curry.

Décoquiller, réserver quelques coquilles, passer la cuisson au chinois.

SAUCE CURRY

Réduire la cuisson des moules, ajouter lait et crème, réduire, vérifier assaisonnement et réserver.

PETITS LEGUMES

Eplucher et tailler les légumes en brunoise.

Les sauter séparément, puis étuver quelques minutes ensemble.

DRESSAGE

Dresser mélange petits légumes et moules au fond de la verrine, verser la sauce dessus.

Décorer avec pluche de persil plat et coquille de moule.

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