Purée de carottes garam massala, crevette laquée marinée ** Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°6448 Catégorie : Amuse-bouches Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
606,273 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,149 € Prix de revient TTC Total :
11,491 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Purée
Crevettes
Décor
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.02
0,020
7,440
0,149
Crème liquide
l
0.125
0,125
4,715
0,589
ECONOMAT
Garam Masala
flacon
0.002
0
0,004
9,692
0,039
Huile de sésame
Bouteille
0
0,100
16,662
1,666
Sauce soja
l
0
0,150
8,303
1,245
LEGUMERIE
Carottes
kg
0.8
0,800
1,793
1,434
Coriandre fraîche
botte
0.1
0,100
1,440
0,144
Gingembre
kg
0
0,020
5,222
0,104
POISSONNERIE
Gambas (kg)fraiche
kg
0
0,400
15,298
6,119
Progression
Réa.
Sur.
Purée
Cuire les carottes à l'anglaise. Suer au beurre et assaisonner garam massala.
Mixer, passer la purée au tamis, mettre au point avec la crème, réserver au chaud.
Crevettes
Décortiquer les gambas.
Mariner 1h (huile de sésame,sauce soja, épices, gingembre haché).
Sauter, ajouter la marinade et laquer les crevettes en les enrobant.
Dressage
Purée de carottes au fond de la verrine, 2 crevettes dessus et feuille de coriandre.
