Panna cotta au lait d'amande, gelée de griotte ** Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°6447 Catégorie : Amuse-bouches Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
316,845 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,774 € Prix de revient TTC Total :
7,741 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Gelée
Panna Cotta
Décor
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Eau
L
0.065
0,065
0,245
0,016
KIRSCH
bouteille
0.02
0.02
0,030
19,990
0,600
CREMERIE
Crème liquide
l
0
0,250
4,104
1,026
Lai d'amandes
l
0
0,250
1,750
0,438
ECONOMAT
Confiture cerises griottes
unité
0.2
0,200
4,237
0,847
Gélatine (feuille de 2 gr)
feuilles de 2 gr
0.004
0
0,010
0,179
0,002
Griottes à l'alcool
bocal
0.075
0,075
31,776
2,383
Lychees
Boite 4/4
0.25
0,250
3,180
0,795
Sucre en poudre
kg
0
0,050
1,572
0,079
LEGUMERIE
Ananas frais
Pièce
0.5
0,500
3,112
1,556
Progression
Réa.
Sur.
Gelée
Réhydrater la gélatine.
Tièdir la gelée et l'eau, ajouter la gélatine.
Répartir au fond des récipients et insérer une griotte avant la prise.
Panna Cotta
Réhydrater la gélatine.
Tièdir lait d'amande et crème et sucre, ajouter la gélatine et verser sur la gelée de griotte.
Prendre au froid.
Décor
Tailler les fruits en brunoise, macérer au kirsch.
