Blanquette de veau, Boulgour gourmand Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6433
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Céleri, Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 467,922 KJ
Prix de revient TTC par unité: 4,985 €
Prix de revient TTC Total : 49,850 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Garnit. Aromat. Velouté Garniture Boulgour Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Epaule de veau désossée kg 2 2,000 15,720 31,440
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.06 0,060 0,750 0,045
CREMERIE
Beurre kg 0.06 0.02 0.08 0,160 9,800 1,568
Crème liquide l 0.2 0,200 4,262 0,852
ECONOMAT
Boulgour kg 0.8 0,800 1,847 1,478
Clous de girofle Pièce 0 1,000 8,576 8,576
Poivre du moulin Pm 0.005 0,005 5,792 0,029
Sel fin (kg) kg 0.005 0.005 0.005 0,015 0,692 0,010
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.005 0,005 0,689 0,003
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0 1 1,100 1,266 1,393
Carottes kg 0 0.1 0,300 1,161 0,348
Céleri branche kg 0 0,100 2,479 0,248
Champignons de paris kg 0.25 0,250 4,505 1,126
Citrons (kg) kg 0.05 0,050 3,112 0,156
Gros oignons kg 0 0.15 0,350 3,387 1,185
Poireaux kg 0 0,200 3,060 0,612
SURGELES
Petits oignons garniture kg 0.35 0,350 2,228 0,780
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation