 |
Galette des rois Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6417
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 641,793 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,170 €
Prix de revient TTC Total :
4,678 €
Descriptif, argumentation :
|
 
|
|
|
| Article |
Unité |
Feuilletage |
Crème d'amandes |
Finition |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
0.25 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,265 |
0,750 |
0,199 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
11,405 |
0,570 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
kg |
0.005 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,025 |
10,534 |
0,263 |
|
DIVERS |
| Couronne des rois |
Boite |
|
|
0.02 |
|
|
|
|
|
|
0,020 |
11,760 |
0,235 |
|
|
| Fève à galette |
Boite |
|
|
0.005 |
|
|
|
|
|
|
0,005 |
91,068 |
0,455 |
|
ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
15,329 |
0,766 |
|
|
| Rhum coloré |
Bouteille |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,025 |
16,726 |
0,418 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
1,345 |
0,067 |
|
|
| Sucre glace |
kg |
|
|
0.01 |
|
|
|
|
|
|
0,010 |
3,091 |
0,031 |
|
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,025 |
17,302 |
0,433 |
|
SURGELES |
| Feuilletage congelé |
plaque |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
2,480 |
1,240 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Feuilletage |
|
|
| Réaliser un feuilletage à six tours. |
00:20:00 |
|
|
|
|
| Cr?¨me d'amandes |
|
|
| Réaliser la crème d'amandes. |
00:10:00 |
|
|
00:02:00 |
|
| Montage |
00:01:00 |
|
| Façonner le Pithiviers. |
00:15:00 |
|
|
|
|
| Cuisson |
|
|
| Cuire au four à 200°C. |
|
00:30:00 |
|
|
|
| Dressage |
|
|
| Saupoudrer de sucre glace. |
00:01:00 |
|
| Glacer à la salamandre ou au four. |
00:05:00 |
|
| Dresser sur plat rond. |
00:05:00 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|