Buffet de pâtes et risotto ** Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6404
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Produit allergène : Céleri, Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 281,833 KJ
Prix de revient TTC par unité: 3,937 €
Prix de revient TTC Total : 31,495 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Risotto Pâtes Sauce Bolognaise Sauce Tomate Fondue de tomate Pesto Fruits de mer Jambon/Parmesan Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Viande hachée de boeuf kg 0.16 0,160 14,559 2,329
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.048 0.12 0,168 2,615 0,439
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0.08 0,080 0,219 0,017
CHARCUTERIE
Jambon de Parme Pièce 0.16 0,160 13,880 2,221
Poitrine de porc fraîche kg 0.16 0.08 0,240 8,440 2,026
CREMERIE
Beurre kg 0.032 0,032 10,529 0,337
Crème liquide l 0.16 0,160 4,104 0,657
Oeufs (entiers) Pièce 0 2,000 0,190 0,380
Parmesan parmigiano reggiano kg 0.04 0.08 0,120 9,354 1,122
ECONOMAT
Concentré de tomates Boite 4/4 0.008 0.048 0,056 2,259 0,127
Curcuma kg 0.0024000000000000002 0,002 6,530 0,016
Farine kg 0 0.032 0,232 0,886 0,206
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0.08 0.08 0.08 0,240 17,758 4,262
Huile d'olives l 0.04 0.04 0.08 0,160 11,394 1,823
Olives noires Boite 0.08 0,080 1,470 0,118
Pignons de pins kg 0.024 0,024 36,892 0,885
Poivre blanc moulu kg 0.0008 0.0008 0.0008 0.0008 0.0008 0,004 11,465 0,046
Riz Risotto kg 0.24 0,240 4,055 0,973
Sel fin (kg) kg 0.0008 0.0008 0.0008 0.0008 0.0008 0,004 0,692 0,003
LEGUMERIE
Ail kg 0.008 0.008 0.008 0.008 0,032 8,493 0,272
Basilic Botte 0.4 0.16 0,560 1,319 0,739
Bouquet garni Pièce 0.4 0.4 0.4 1,200 1,266 1,519
Carottes kg 0.04 0.04 0,080 1,319 0,106
Céleri branche kg 0.04 0,040 2,479 0,099
Echalotes kg 0.04 0.08 0,120 1,308 0,157
Gros oignons kg 0.04 0.08 0.04 0,160 1,319 0,211
Tomates garniture kg 0.16 0.32 0,480 2,268 1,089
POISSONNERIE
Coques kg 0.4 0,400 7,332 2,933
Crevettes roses cuites kg 0.16 0,160 9,442 1,511
Moules de bouchot kg 0.8 0,800 6,093 4,874
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation