Buffet de pâtes et risotto ** Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6404
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Produit allergène : Céleri, Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 281,833 KJ
Prix de revient TTC par unité: 4,447 €
Prix de revient TTC Total : 35,576 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Risotto Pâtes Sauce Bolognaise Sauce Tomate Fondue de tomate Pesto Fruits de mer Jambon/Parmesan Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Viande hachée de boeuf kg 0.16 0,160 14,490 2,318
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.048 0.12 0,168 2,365 0,397
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0.08 0,080 0,189 0,015
CHARCUTERIE
Jambon de Parme Pièce 0.16 0,160 37,900 6,064
Poitrine de porc fraîche kg 0.16 0.08 0,240 1,034 0,248
CREMERIE
Beurre kg 0.032 0,032 7,440 0,238
Crème liquide l 0.16 0,160 4,715 0,754
Oeufs (entiers) Pièce 0 2,000 0,190 0,380
Parmesan parmigiano reggiano kg 0.04 0.08 0,120 13,930 1,672
ECONOMAT
Concentré de tomates Boite 4/4 0.008 0.048 0,056 2,359 0,132
Curcuma kg 0.0024000000000000002 0,002 27,641 0,066
Farine kg 0 0.032 0,232 0,886 0,206
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0.08 0.08 0.08 0,240 16,775 4,026
Huile d'olives l 0.04 0.04 0.08 0,160 8,374 1,340
Olives noires Boite 0.08 0,080 2,966 0,237
Pignons de pins kg 0.024 0,024 48,989 1,176
Poivre blanc moulu kg 0.0008 0.0008 0.0008 0.0008 0.0008 0,004 11,465 0,046
Riz Risotto kg 0.24 0,240 4,055 0,973
Sel fin (kg) kg 0.0008 0.0008 0.0008 0.0008 0.0008 0,004 0,568 0,002
LEGUMERIE
Ail kg 0.008 0.008 0.008 0.008 0,032 8,493 0,272
Basilic Botte 0.4 0.16 0,560 1,266 0,709
Bouquet garni Pièce 0.4 0.4 0.4 1,200 1,266 1,519
Carottes kg 0.04 0.04 0,080 1,793 0,143
Céleri branche kg 0.04 0,040 1,741 0,070
Echalotes kg 0.04 0.08 0,120 2,954 0,354
Gros oignons kg 0.04 0.08 0.04 0,160 1,266 0,203
Tomates garniture kg 0.16 0.32 0,480 3,956 1,899
POISSONNERIE
Coques kg 0.4 0,400 10,856 4,342
Crevettes roses cuites kg 0.16 0,160 11,552 1,848
Moules de bouchot kg 0.8 0,800 4,906 3,925
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation