Fiche technique de fabricationN°6400 Catégorie : Sauces Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Céleri, Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
366,863 KJ Prix de revient TTC par unité:
2,390 € Prix de revient TTC Total :
477,960 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
marinade
garniture
cuisson
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
cuissot de chevreuil
pieces
10
10,000
36,770
367,700
CAVE
COGNAC ***
Bouteille
0.5
0.5
1,000
19,015
19,015
VIN ROUGE CUISINE
Bouteille
10
10,000
0,189
1,889
CREMERIE
Beurre
kg
0.75
0,750
11,405
8,554
ECONOMAT
Baies de genièvre
boites
0.01
0,010
6,385
0,064
Farine
kg
1.05
1,050
0,743
0,780
Huile de tournesol
l
0.42
1.05
2.1
3,570
3,139
11,206
Poivre du moulin
Pm
0.063
0,063
5,792
0,365
Poivre noir en grain
kg
0.42
0,420
9,980
4,192
LEGUMERIE
Bouquet garni
Pièce
5
5,000
1,266
6,330
Carottes
kg
4.2
0,000
2,638
0,000
Céleri branche
kg
2
2,000
3,534
7,068
Champignons de paris
kg
6.3
6,300
4,431
27,915
Gros oignons
kg
4.2
4,200
1,108
4,654
Persil plat
bottes
0.63
0,630
1,372
0,864
Poireaux
kg
2
2,000
3,112
6,224
SURGELES
Petits oignons garniture
kg
5
5,000
2,228
11,140
Progression
Réa.
Sur.
réaliser les préliminaires : eplucher et tailler les légumes pour la marinade.
