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CS Profiteroles aux 3 parfums Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6398
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 270,583 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,706 €
Prix de revient TTC Total :
148,284 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte à choux |
Garniture |
Sauce chocolat |
creme anglaise |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
2.625 |
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2,625 |
0,870 |
2,284 |
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CAVE |
| Eau |
L |
5.25 |
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5,250 |
0,245 |
1,286 |
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| Sirop de menthe |
bouteille |
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1.05 |
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1,050 |
6,302 |
6,617 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
1.68 |
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1,680 |
10,529 |
17,689 |
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| Lait |
L |
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10.5 |
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10,500 |
0,840 |
8,820 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
84 |
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84,000 |
0,190 |
15,960 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
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2.31 |
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2,310 |
5,473 |
12,643 |
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ECONOMAT |
| Couverture noire |
kg |
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|
1.05 |
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1,050 |
18,425 |
19,346 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.105 |
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0,105 |
0,692 |
0,073 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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2.1 |
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2,100 |
1,572 |
3,301 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
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|
0,000 |
18,697 |
0,000 |
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| Vanille liquide |
1/2 l |
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0.84 |
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0,840 |
16,754 |
14,073 |
|
SURGELES |
| Glace vanille2.4l |
bac |
|
0 |
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6,300 |
7,332 |
46,192 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| P??te ? choux |
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| Réaliser la pâte à chou. |
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| Coucher et cuire au four à 180°C. |
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| Sauce chocolat |
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| Réaliser la sauce chocolat. |
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| Dressage |
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| Garnir les choux de glace vanille, napper de sauce chocolat. |
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| Dresser sur assiette. |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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