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Tarte aux mirabelles * Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6396
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Produit allergène :
Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 426,103 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,994 €
Prix de revient TTC Total :
15,977 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte brisée |
crème d'amandes |
Garniture |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
0.125 |
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0,125 |
0,870 |
0,109 |
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CAVE |
| Eau |
L |
0.025 |
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0,025 |
0,245 |
0,006 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.0625 |
0 |
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0,113 |
9,757 |
1,098 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
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1,000 |
0,190 |
0,190 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0.5 |
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0,500 |
5,473 |
2,737 |
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ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
|
0 |
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0,050 |
14,274 |
0,714 |
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| Farine |
kg |
0.0125 |
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0,013 |
0,743 |
0,009 |
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| Mirabelles dénoyautées au sirop |
boite 5/1 |
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0.4 |
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0,400 |
6,003 |
2,401 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.0025 |
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|
0,003 |
0,692 |
0,002 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.0125 |
0 |
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0,063 |
1,183 |
0,074 |
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| Sucre glace |
kg |
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|
0.015 |
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0,015 |
5,454 |
0,082 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
|
0 |
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0,250 |
34,224 |
8,556 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
PATE BRISEE Réaliser une pâte brisée sucrée. Réserver au froid à +3°C.
Abaisser et foncer les cercles. Réserver au froid. |
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MIRABELLES Laver, sécher et dénoyauter les mirabelles. |
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CREME D'AMANDES Réaliser la crème d'amandes |
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CUISSON Garnir la tarte avec la crème d'amandes
Disposer les mirabelles.
Cuire au four à 180°C. |
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Finition et dressage Saupoudrer de sucre glace. Glacer au four à la salamandre. |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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