Riz pilaf Pour couverts

Fiche technique de fabricationN°6382
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 752,176 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,449 €
Prix de revient TTC Total : 22,453 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 4.6875 4,688 0,245 1,148
CREMERIE
Beurre kg 0.5 0 0,750 10,529 7,897
ECONOMAT
Riz long kg 2.5 2,500 1,585 3,963
Sel fin (kg) kg 0,000 0,692 0,000
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 6.25 6,250 1,266 7,913
Oignons paille kg 0.9375 0,938 1,635 1,533
 
Progression Réa. Sur.

Base : 

 

Suer les oignons finement ciselés au beurre dans une russe allant au four.

Ajouter le riz, mélanger au beurre, nacrer,

Mouiller avec le liquide bouillant.

Porter à frémissement, ajouter le bouquet garni, assaisonner, couvrir avec un cercle en papier et un couvercle

Enfourner à 180°C pendant 18 minutes.

S'assurer de la cuisson du riz,

Laisser gonfler quelques minutes à couvert,

Retirer le BG, beurrer et égrainer à la fourchette.

Réserver au chaud.

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