Pavé de boeuf du limousin, écrasé de pomme de terre à l'huile de truffe et légumes glacés Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6376
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 318,438 KJ
Prix de revient TTC par unité: 3,691 €
Prix de revient TTC Total : 14,763 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pavé de boeuf Glace de viande Ecrasé carottes Finition Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Pavé de boeuf (170g) pce 4 4,000 2,830 11,320
CREMERIE
Beurre kg 0.02 0.01 0,030 9,757 0,293
Crème liquide l 0.1 0,100 3,740 0,374
ECONOMAT
Fond Brun lié 1/2 Glace Boite 0 0,050 9,441 0,472
Huile d'arachide l 0.01 0,010 3,361 0,034
Huile de truffe bouteille 0.02 0,020 8,925 0,179
Sucre en poudre kg 0.005 0,005 1,183 0,006
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0 0,125 1,266 0,158
Carottes kg 0 0.3 0,350 1,688 0,591
Cêpes frais kg 0.35 0,000 9,200 0,000
Cerfeuil Botte 0.125 0,125 1,266 0,158
Gros oignons kg 0 0,050 1,108 0,055
Persil plat bottes 0 0,050 1,372 0,069
Pommes de terre Bintje kg 0.8 0,800 1,319 1,055
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation