Pavé de boeuf du limousin, écrasé de pomme de terre à l'huile de truffe et légumes glacés Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6376
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 318,438 KJ
Prix de revient TTC par unité: 3,632 €
Prix de revient TTC Total : 14,529 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pavé de boeuf Glace de viande Ecrasé carottes Finition Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Pavé de boeuf (170g) pce 4 4,000 2,830 11,320
CREMERIE
Beurre kg 0.02 0.01 0,030 10,529 0,316
Crème liquide l 0.1 0,100 4,104 0,410
ECONOMAT
Fond Brun lié 1/2 Glace Boite 0 0,050 11,238 0,562
Huile d'arachide l 0.01 0,010 3,361 0,034
Huile de truffe bouteille 0.02 0,020 8,262 0,165
Sucre en poudre kg 0.005 0,005 1,572 0,008
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0 0,125 1,266 0,158
Carottes kg 0 0.3 0,350 1,319 0,462
Cêpes frais kg 0.35 0,000 9,200 0,000
Cerfeuil Botte 0.125 0,125 1,266 0,158
Gros oignons kg 0 0,050 1,319 0,066
Persil plat bottes 0 0,050 1,372 0,069
Pommes de terre Bintje kg 0.8 0,800 1,002 0,802
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation