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Cassolette de coquillages et saumon Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6372
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 075,626 KJ
Prix de revient TTC par unité:
5,150 €
Prix de revient TTC Total :
20,602 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Coquillages |
Saumon |
velouté de poisson |
Garnitures |
Allumettes |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0.3 |
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0,300 |
2,615 |
0,785 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.04 |
|
0.06 |
0.03 |
|
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|
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0,130 |
11,405 |
1,483 |
|
|
| Crème liquide |
l |
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|
0.1 |
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0,100 |
4,104 |
0,410 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
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|
1 |
|
|
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|
1,000 |
0,190 |
0,190 |
|
ECONOMAT |
| Curry |
Flacon |
|
|
0.005 |
|
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|
0,005 |
9,613 |
0,048 |
|
|
| Farine |
kg |
|
|
0.03 |
|
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|
|
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|
0,030 |
0,886 |
0,027 |
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| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
|
|
0.05 |
|
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|
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|
0,050 |
1,087 |
0,054 |
|
|
| Graines de pavots |
kg |
|
|
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|
0.02 |
|
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|
0,020 |
10,508 |
0,210 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.02 |
|
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|
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|
0,020 |
8,387 |
0,168 |
|
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0.125 |
|
|
|
|
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|
0,125 |
1,266 |
0,158 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
|
|
|
0.2 |
|
|
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|
0,200 |
5,887 |
1,177 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
|
|
0.05 |
|
|
|
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|
0,050 |
1,741 |
0,087 |
|
|
| Echalotes |
kg |
0.04 |
|
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|
0,040 |
1,308 |
0,052 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
0.125 |
|
|
|
|
|
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|
0,125 |
1,372 |
0,172 |
|
|
| Poireaux |
kg |
|
|
|
0.3 |
|
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|
0,300 |
3,112 |
0,934 |
|
POISSONNERIE |
| Filets de saumon |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
17,882 |
4,471 |
|
|
| Moules de bouchot |
kg |
0.5 |
|
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|
|
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|
0,500 |
6,277 |
3,139 |
|
|
| Palourdes |
kg |
0.5 |
|
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0,500 |
13,451 |
6,726 |
|
SURGELES |
| Feuilletage congelé |
plaque |
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|
0.125 |
|
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|
0,125 |
2,502 |
0,313 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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