Fiche technique de fabricationN°6367 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : Sébastien - STIVAL Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 732,449 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,076 € Prix de revient TTC Total :
6,456 € Descriptif, argumentation :
C'est une tartelette à base de pâte sucrée aux amandes, garni d'un appareil au chocolat noir et à la crème.
Une mousse légère aux oranges l'accompagne.
Article
Unité
Pâte sucrée aux amandes
Appareil chocolat
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.0675
0,068
9,757
0,659
Crème liquide
l
0
0,300
3,740
1,122
Lait
L
0
0,120
1,250
0,150
Oeufs (entiers)
Pièce
0.75
0
1,500
0,190
0,285
ECONOMAT
Amandes en poudre
kg
0.0225
0,023
14,274
0,321
Couverture noire
kg
0
0,300
10,445
3,134
Farine
kg
0.15000000000000002
0,150
0,743
0,111
Sel fin (kg)
kg
0.0015
0,002
0,692
0,001
Sucre glace
kg
0.045
0,045
5,454
0,245
LEGUMERIE
Oranges (pièce)
Pièce
0.75
0,750
0,570
0,428
Progression
Réa.
Sur.
Réaliser la pâte sucrée aux amandes
Abaisser la pâte et foncer les moules à tartelette.
Réserver au froid.
Cuire à blanc les fonds de tartelette.
Réaliser l'appareil au chocolat.
Porter le lait et la crème à ébullition.
Verser sur le chocolat, laisser infuser et refroidir.
Incorporer l'oeuf.
Garnir les fonds de tartelette
Garnir les fonds de tartelette et placer à four chaud pendant 5 minutes environ. Réserver au froid.
