Fiche technique de fabricationN°6367 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : Sébastien - STIVAL Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 732,449 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,453 € Prix de revient TTC Total :
8,715 € Descriptif, argumentation :
C'est une tartelette à base de pâte sucrée aux amandes, garni d'un appareil au chocolat noir et à la crème.
Une mousse légère aux oranges l'accompagne.
Article
Unité
Pâte sucrée aux amandes
Appareil chocolat
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.0675
0,068
10,529
0,711
Crème liquide
l
0
0,300
4,104
1,231
Lait
L
0
0,120
0,840
0,101
Oeufs (entiers)
Pièce
0.75
0
1,500
0,190
0,285
ECONOMAT
Amandes en poudre
kg
0.0225
0,023
10,487
0,236
Couverture noire
kg
0
0,300
18,425
5,528
Farine
kg
0.15000000000000002
0,150
0,886
0,133
Sel fin (kg)
kg
0.0015
0,002
0,692
0,001
Sucre glace
kg
0.045
0,045
5,454
0,245
LEGUMERIE
Oranges (pièce)
Pièce
0.75
0,750
0,326
0,245
Progression
Réa.
Sur.
Réaliser la pâte sucrée aux amandes
Abaisser la pâte et foncer les moules à tartelette.
Réserver au froid.
Cuire à blanc les fonds de tartelette.
Réaliser l'appareil au chocolat.
Porter le lait et la crème à ébullition.
Verser sur le chocolat, laisser infuser et refroidir.
Incorporer l'oeuf.
Garnir les fonds de tartelette
Garnir les fonds de tartelette et placer à four chaud pendant 5 minutes environ. Réserver au froid.
