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BTSHR Sujet N° 3 et 4 2016. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6362
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 535,380 KJ
Prix de revient TTC par unité:
15,950 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
denrée |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Filet mignon de porc |
kg |
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0,000 |
10,023 |
0,000 |
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CAVE |
| MARSALA |
bouteille |
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0,000 |
4,900 |
0,000 |
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
2,615 |
0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Pancetta |
kg |
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0,000 |
10,546 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
9,757 |
0,000 |
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|
| Crème liquide |
l |
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0,000 |
3,740 |
0,000 |
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| Gorgonzola |
kg |
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0,000 |
21,440 |
0,000 |
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| Lait entier |
l |
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0,000 |
1,192 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
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0,000 |
22,028 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| BADIANE |
kg |
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0,000 |
73,690 |
0,000 |
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| Citron confit au sel |
kg |
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0,000 |
2,980 |
0,000 |
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|
| Cognac dénaturé |
Bouteille |
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0,000 |
32,419 |
0,000 |
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| Couverture noire |
kg |
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0,000 |
10,445 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,743 |
0,000 |
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|
| Flocons d'avoine |
Boite |
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0,000 |
5,317 |
0,000 |
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|
| Fond de veau brun lié (PAI) |
Boite |
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0,000 |
10,497 |
0,000 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
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0,000 |
0,348 |
0,000 |
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|
| Macaroni |
kg |
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0,000 |
0,918 |
0,000 |
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|
| Miel |
kg |
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0,000 |
6,595 |
0,000 |
|
|
| Olives noires dénoyautées |
Boite |
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|
0,000 |
2,554 |
0,000 |
|
|
| Pignons de pins |
kg |
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|
|
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|
0,000 |
40,991 |
0,000 |
|
|
| Sucre roux |
kg |
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|
0,000 |
4,600 |
0,000 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
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|
0,000 |
2,541 |
0,000 |
|
|
| Vanille gousses |
Pièce |
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|
0,000 |
34,224 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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|
0,000 |
7,480 |
0,000 |
|
|
| Basilic |
Botte |
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|
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|
|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
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|
|
0,000 |
1,688 |
0,000 |
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|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
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|
0,000 |
1,741 |
0,000 |
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|
| Citrons verts (kg) |
kg |
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|
0,000 |
4,431 |
0,000 |
|
|
| Courgettes |
kg |
|
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|
0,000 |
3,481 |
0,000 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
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|
|
|
0,000 |
1,108 |
0,000 |
|
|
| Menthe fraîche |
Botte |
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|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
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|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
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|
0,000 |
0,570 |
0,000 |
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|
| Poires passe crassane |
kg |
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|
0,000 |
2,638 |
0,000 |
|
|
| Pomme de Terre Vitelotte |
kg |
|
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|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,748 |
0,000 |
|
|
| Roquette |
kg |
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|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
10,550 |
0,000 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
|
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|
|
|
|
|
0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
SURGELES |
| Asperges vertes congelées |
kg |
|
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0,000 |
12,261 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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