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MAF 2016 Tarte aux figues Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6353
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 461,738 KJ
Prix de revient TTC par unité:
5,784 €
Prix de revient TTC Total :
46,270 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Feuilletage |
Garniture |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
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0 |
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1,600 |
0,193 |
0,309 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0 |
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0,360 |
11,405 |
4,106 |
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| Lait |
L |
|
0 |
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1,000 |
1,247 |
1,247 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
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6,000 |
0,190 |
1,140 |
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ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
|
0 |
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0,300 |
15,329 |
4,599 |
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| BADIANE |
kg |
|
0 |
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0,100 |
73,690 |
7,369 |
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|
| Cannelle en poudre |
kg |
|
0 |
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0,100 |
10,137 |
1,014 |
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| Cannelle en poudre |
kg |
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|
0,000 |
10,137 |
0,000 |
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| Cassonade |
kg |
|
0 |
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0,200 |
4,581 |
0,916 |
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| Farine |
kg |
0.2 |
0 |
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0,400 |
0,886 |
0,354 |
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|
| Gelée de groseille |
pot |
|
0 |
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0,300 |
3,406 |
1,022 |
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| Pistaches |
kg |
|
0 |
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0,100 |
37,231 |
3,723 |
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| Sucre en poudre |
kg |
|
0 |
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0,300 |
1,345 |
0,404 |
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| Sucre glace |
kg |
0.2 |
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0,200 |
3,091 |
0,618 |
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LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
0 |
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0,300 |
1,741 |
0,522 |
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| Figues fraîches |
kg |
|
0 |
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1,600 |
11,078 |
17,725 |
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| Oranges (kg) |
kg |
|
0 |
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0,600 |
2,004 |
1,202 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
EXECUTION LIBRE avec obligation d'utiliser les parures de feuilletage |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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