 |
MAF 2016 Tarte aux figues Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6353
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 461,738 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,188 €
Prix de revient TTC Total :
33,501 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Feuilletage |
Garniture |
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,600 |
0,219 |
0,350 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,360 |
10,529 |
3,790 |
|
|
| Lait |
L |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
0,840 |
0,840 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
6,000 |
0,190 |
1,140 |
|
ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
10,487 |
3,146 |
|
|
| BADIANE |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
11,587 |
1,159 |
|
|
| Cannelle en poudre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
10,137 |
0,000 |
|
|
| Cannelle en poudre |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
10,137 |
1,014 |
|
|
| Cassonade |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
4,581 |
0,916 |
|
|
| Farine |
kg |
0.2 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
0,886 |
0,354 |
|
|
| Gelée de groseille |
pot |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
3,406 |
1,022 |
|
|
| Pistaches |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
37,901 |
3,790 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
1,572 |
0,472 |
|
|
| Sucre glace |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
5,454 |
1,091 |
|
LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
1,741 |
0,522 |
|
|
| Figues fraîches |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,600 |
7,913 |
12,661 |
|
|
| Oranges (kg) |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,600 |
2,057 |
1,234 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
EXECUTION LIBRE avec obligation d'utiliser les parures de feuilletage |
|
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|