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Filets de dorade sautés, ragoût de fèves et chorizo, sauce au piment d'espelette Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6341
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 047,637 KJ
Prix de revient TTC par unité:
8,628 €
Prix de revient TTC Total :
51,767 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Daurade |
Ragoût de fèves |
Sauce au piment |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0.15000000000000002 |
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0,150 |
2,615 |
0,392 |
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CHARCUTERIE |
| Chorizo |
kg |
|
0 |
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|
0,150 |
7,986 |
1,198 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0.045 |
0.045 |
|
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|
|
0,120 |
11,405 |
1,369 |
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|
| Crème liquide |
l |
|
|
0.22499999999999998 |
|
|
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|
|
|
0,225 |
4,220 |
0,950 |
|
ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
0.03 |
0 |
|
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0,060 |
8,049 |
0,483 |
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| Piment d'Espelette |
Flacon |
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|
0.07500000000000001 |
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|
0,075 |
8,020 |
0,602 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,075 |
1,345 |
0,101 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.015 |
0 |
|
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|
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|
0,045 |
9,126 |
0,411 |
|
|
| Bouquet garni |
Pièce |
|
0 |
|
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|
0,150 |
1,266 |
0,190 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
|
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|
0.375 |
|
|
|
|
|
0,375 |
1,213 |
0,455 |
|
|
| Ciboulette |
Botte |
|
0 |
|
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|
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|
0,750 |
1,161 |
0,871 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
0.15000000000000002 |
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0,150 |
1,741 |
0,261 |
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| Echalotes |
kg |
0.045 |
0 |
|
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|
|
0,135 |
1,952 |
0,264 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
|
0 |
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0,450 |
6,119 |
2,754 |
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POISSONNERIE |
| Daurades (400/600) |
pices |
3 |
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3,000 |
12,160 |
36,480 |
|
SURGELES |
| Fèves surgelées |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
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|
0,600 |
7,480 |
4,488 |
|
|
| Petits oignons garniture |
kg |
|
0 |
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0,225 |
2,228 |
0,501 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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