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Assortiment de pots de crème G Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6318
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 150,666 KJ
Prix de revient TTC par unité:
22,434 €
Prix de revient TTC Total :
179,470 €
Descriptif, argumentation :
C'est un appareil à flan sucré à base de jaunes d'oeufs, de sucre, de lait et d'un parfum: vanille, café et chocolat.
L'appareil est cuit au four dans un ramequin. |
 
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| Article |
Unité |
Appareil Vanille |
Appareil Chocolat |
Appareil Café |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Lait |
L |
0.4 |
0.4 |
0.4 |
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1,200 |
1,247 |
1,496 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4 |
4 |
4 |
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12,000 |
10,202 |
122,424 |
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ECONOMAT |
| Cacao en poudre |
kg |
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0 |
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0,015 |
26,544 |
0,398 |
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| Extrait de café |
L |
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0.01 |
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0,010 |
26,396 |
0,264 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.08 |
0.08 |
0.08 |
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0,240 |
1,345 |
0,323 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
0.5 |
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0,500 |
109,129 |
54,565 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Appareil à flan sucré |
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Blanchir jaunes d'oeufs et sucre. Ajouter le lait chaud, mélanger, écumer et parfumer. |
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Remplir les ramequins. |
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Cuisson |
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Cuire au bain-marie et au four à 150°C. Refroidir et servir dans le pot de cuisson. |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
Refroidir en cellule les crèmes immédiatement après la cuisson. |
Ne pas verser le lait bouillant: la crème coagulerait. |
Ne pas surcuire la crème, des bulles apparaîtraient. |
Conserver à +3°C pendant 24 heures. |