 |
Assortiment de pots de crème G Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6318
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 150,666 KJ
Prix de revient TTC par unité:
10,646 €
Prix de revient TTC Total :
85,167 €
Descriptif, argumentation :
C'est un appareil à flan sucré à base de jaunes d'oeufs, de sucre, de lait et d'un parfum: vanille, café et chocolat.
L'appareil est cuit au four dans un ramequin. |
 
|
|
|
| Article |
Unité |
Appareil Vanille |
Appareil Chocolat |
Appareil Café |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Lait |
L |
0.4 |
0.4 |
0.4 |
|
|
|
|
|
|
1,200 |
1,250 |
1,500 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4 |
4 |
4 |
|
|
|
|
|
|
12,000 |
5,473 |
65,676 |
|
ECONOMAT |
| Cacao en poudre |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,015 |
22,067 |
0,331 |
|
|
| Extrait de café |
L |
|
|
0.01 |
|
|
|
|
|
|
0,010 |
26,396 |
0,264 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
0.08 |
0.08 |
0.08 |
|
|
|
|
|
|
0,240 |
1,183 |
0,284 |
|
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
34,224 |
17,112 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
Appareil à flan sucré |
|
|
Blanchir jaunes d'oeufs et sucre. Ajouter le lait chaud, mélanger, écumer et parfumer. |
|
|
Remplir les ramequins. |
|
|
Cuisson |
|
|
Cuire au bain-marie et au four à 150°C. Refroidir et servir dans le pot de cuisson. |
|
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
Refroidir en cellule les crèmes immédiatement après la cuisson. |
Ne pas verser le lait bouillant: la crème coagulerait. |
Ne pas surcuire la crème, des bulles apparaîtraient. |
Conserver à +3°C pendant 24 heures. |