Steack tartare, frites maison * Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6308
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 195,227 KJ
Prix de revient TTC par unité: 4,299 €
Prix de revient TTC Total : 25,792 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base accompagnement Pommes Pont-Neuf Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Rumsteck kg 1.0499999999999998 1,050 18,463 19,386
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 0 6,000 0,190 1,140
ECONOMAT
Capres bocal 0 0,188 4,916 0,922
Cornichons Boite 4/4 0 0,188 2,806 0,526
Ketchup Flacon 0 0,150 3,777 0,567
Sauce anglaise Pm 0 0,075 1,899 0,142
Tabasco Flacon 0 0,075 4,002 0,300
LEGUMERIE
Gros oignons kg 0 0,225 1,319 0,297
Persil frisé bottes 0 0,188 1,372 0,257
Pommes de terre Bintje kg 2.25 2,250 1,002 2,255
 
Progression Réa. Sur.

BASE

hacher la viande au couteau. Réserver au frais.

ACCOMPAGNEMENT

ciseler les oignons.

hacher le persil.

hacher les capres.

hacher les cornichons

Frites

Détailler des pommes allumettes.

Frire en deux bains.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation