 |
Cocktail de crevettes Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°63
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Cédric - BONNET
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 751,406 KJ
Prix de revient TTC par unité:
5,486 €
Prix de revient TTC Total :
142,642 €
Descriptif, argumentation :
Crevettes roses décortiquées enrobées de sauce mayonnaise au Ketchup, servi avec une salade verte. |
 
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
Sauce |
Décor |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
5,200 |
10,202 |
53,050 |
|
ECONOMAT |
| Huile de tournesol |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,650 |
2,880 |
1,872 |
|
|
| Ketchup |
Flacon |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,130 |
2,205 |
0,287 |
|
|
| Moutarde |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,052 |
2,813 |
0,146 |
|
|
| Paprika |
Pm |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,052 |
9,976 |
0,519 |
|
|
| Poivre du moulin |
Pm |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,013 |
21,554 |
0,280 |
|
|
| Sauce anglaise |
Pm |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,026 |
3,017 |
0,078 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,013 |
0,568 |
0,007 |
|
|
| Tabasco |
Flacon |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,026 |
4,524 |
0,118 |
|
LEGUMERIE |
| Avocats |
Pièce |
20.8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
20,800 |
1,266 |
26,333 |
|
|
| Citrons (kg) |
kg |
10.4 |
|
0.26 |
|
|
|
|
|
|
10,660 |
3,112 |
33,174 |
|
|
| Laitue |
Pièce |
2.6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
2,600 |
1,548 |
4,025 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
|
|
0.26 |
|
|
|
|
|
|
0,260 |
3,956 |
1,029 |
|
POISSONNERIE |
| Crevettes décortiqué. Pot |
kg |
1.56 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,560 |
13,926 |
21,725 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
|
|
| Nettoyer et ciseler la laitue |
00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
|
| Dressage |
|
|
| Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les crevettes, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate |
00:15:00 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|