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Cocktail de crevettes Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°63
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Cédric - BONNET
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 751,406 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,294 €
Prix de revient TTC Total :
111,651 €
Descriptif, argumentation :
Crevettes roses décortiquées enrobées de sauce mayonnaise au Ketchup, servi avec une salade verte. |
 
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| Article |
Unité |
Base |
Sauce |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
0 |
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5,200 |
5,473 |
28,460 |
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ECONOMAT |
| Huile de tournesol |
l |
|
0 |
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0,650 |
2,758 |
1,793 |
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| Ketchup |
Flacon |
|
0 |
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0,130 |
2,427 |
0,316 |
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| Moutarde |
kg |
|
0 |
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0,052 |
2,815 |
0,146 |
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| Paprika |
Pm |
|
0 |
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0,052 |
9,976 |
0,519 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
|
0 |
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0,013 |
5,792 |
0,075 |
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| Sauce anglaise |
Pm |
|
0 |
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0,026 |
1,899 |
0,049 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
|
0 |
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0,013 |
0,692 |
0,009 |
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| Tabasco |
Flacon |
|
0 |
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0,026 |
3,481 |
0,091 |
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LEGUMERIE |
| Avocats |
Pièce |
20.8 |
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20,800 |
1,319 |
27,435 |
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| Citrons (kg) |
kg |
10.4 |
|
0.26 |
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10,660 |
2,479 |
26,426 |
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| Laitue |
Pièce |
2.6 |
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2,600 |
1,635 |
4,251 |
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| Tomates garniture |
kg |
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0.26 |
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0,260 |
1,372 |
0,357 |
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POISSONNERIE |
| Crevettes décortiqué. Pot |
kg |
1.56 |
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1,560 |
13,926 |
21,725 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Nettoyer et ciseler la laitue |
00:10:00 |
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| Dressage |
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| Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les crevettes, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate |
00:15:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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