Salade de légumes crus, vinaigrette au Wasabi ** Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°6291 Catégorie : Entrées froides Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 811,586 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,488 € Prix de revient TTC Total :
11,903 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Vinaigrette au wasabi
Décor et finition
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Oeufs (entiers)
Pièce
8
8,000
0,190
1,520
ECONOMAT
Huile d'olives
l
0
0,120
7,071
0,849
Huile de sésame
Bouteille
0
0,040
8,229
0,329
Poivre blanc
kg
0
0,001
18,245
0,015
Sauce soja
l
0
0,064
8,760
0,561
vinaigre de riz
L
0
0,064
4,790
0,307
Wasabi
Tube
0
0,400
2,347
0,939
LEGUMERIE
Basilic
Botte
0.4
0,400
1,266
0,506
Betteraves crues
kg
0.4
0,400
2,479
0,992
Carottes
kg
0.4
0,400
1,688
0,675
Ciboulette
Botte
0.4
0,400
1,161
0,464
Laitue
Pièce
1.6
1,600
1,635
2,616
Poivrons rouges
kg
0.24
0,240
5,222
1,253
Tomates garniture
kg
0.64
0,640
1,372
0,878
Progression
Réa.
Sur.
BASE
Trier, laver et essorer la salade.
Monder et tailler les tomates en quartiers.
Eplucher les légumes et tailler en julienne.
Cuire les oeufs durs.
VINAIGRETTE
Mélanger les différents éléments.
DECOR ET FINITION
Trier le basilic.
Laver et tailler la ciboulette en bâtonnets de 3 à 4 cm.
DRESSAGE
Disposer les quartiers de tomates en disque.
Disposer les feuilles de salade en donnant du volume.
Parsemer de juliennes de légumes, décorer avec quartiers d'oeufs durs et herbes.
