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Sujet n°4 Session 2008 Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6285
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 548,357 KJ
Prix de revient TTC par unité:
9,651 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Ragoût de lapin, riz |
Tarte alsacienne |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
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0,000 |
10,529 |
0,000 |
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Crème liquide |
l |
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0,000 |
4,104 |
0,000 |
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Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
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0,000 |
0,840 |
0,000 |
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Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
ECONOMAT |
Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
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0,000 |
2,259 |
0,000 |
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Extrait de vanille |
Flacon |
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0,000 |
25,626 |
0,000 |
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Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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Fond de veau brun lié (PAI) |
Boite |
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0,000 |
8,968 |
0,000 |
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Huile d'arachide |
l |
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0,000 |
3,361 |
0,000 |
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Riz long |
kg |
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0,000 |
1,585 |
0,000 |
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Sucre en poudre |
kg |
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0,000 |
1,572 |
0,000 |
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Sucre glace |
kg |
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0,000 |
5,454 |
0,000 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Pièce |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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Carottes |
kg |
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0,000 |
1,319 |
0,000 |
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Champignons de paris |
kg |
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0,000 |
4,062 |
0,000 |
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Gros oignons |
kg |
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0,000 |
1,319 |
0,000 |
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Persil frisé |
bottes |
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0,000 |
1,372 |
0,000 |
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Poireaux (vert) |
kg |
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0,000 |
1,530 |
0,000 |
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Pommes Golden (pièces) |
kg |
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0,000 |
1,952 |
0,000 |
VOLAILLE |
Cuisses de lapins |
Pièce |
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0,000 |
4,035 |
0,000 |
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Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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