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BTSHR Sujet N° 5 2014. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6284
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 031,794 KJ
Prix de revient TTC par unité:
16,630 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Denrée |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| BIERES blonde litre |
bouteille |
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0,000 |
2,640 |
0,000 |
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
2,365 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
9,800 |
0,000 |
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| Beurre demi-sel |
kg |
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0,000 |
10,077 |
0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
4,262 |
0,000 |
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| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert |
kg |
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0,000 |
3,090 |
0,000 |
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| Mimolette Jeune |
kg |
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0,000 |
6,963 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Concentré de Tomate 1/2 |
Boite 2/1 |
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0,000 |
2,359 |
0,000 |
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| Curry (kg) |
kg |
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0,000 |
9,613 |
0,000 |
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| Endives |
boite 4/4 |
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0,000 |
19,518 |
0,000 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
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0,000 |
0,179 |
0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
8,109 |
0,000 |
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| Moutarde à l'ancienne |
kg |
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0,000 |
73,690 |
0,000 |
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|
| Pignons de pins |
kg |
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0,000 |
36,892 |
0,000 |
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| Poivre mignonnette |
kg |
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0,000 |
17,126 |
0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0,000 |
1,345 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
10,550 |
0,000 |
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| Céleri branche |
kg |
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0,000 |
2,479 |
0,000 |
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| Céleri rave |
kg |
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0,000 |
3,060 |
0,000 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Choux fleurs |
kg |
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0,000 |
3,798 |
0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
1,741 |
0,000 |
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|
| Echalotes |
kg |
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0,000 |
1,129 |
0,000 |
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|
| Estragon |
Botte |
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0,000 |
1,741 |
0,000 |
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|
| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
3,387 |
0,000 |
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|
| Persil plat |
bottes |
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|
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0,000 |
1,372 |
0,000 |
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|
| Poireaux |
kg |
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0,000 |
3,060 |
0,000 |
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|
| Poivrons jaunes |
Kg |
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0,000 |
4,589 |
0,000 |
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| Poivrons rouges |
kg |
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0,000 |
3,376 |
0,000 |
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| Pommes de terre Charlotte |
kg |
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0,000 |
1,635 |
0,000 |
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|
| Tomates garniture |
kg |
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0,000 |
3,956 |
0,000 |
|
POISSONNERIE |
| Coques |
kg |
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0,000 |
10,856 |
0,000 |
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| Maquereaux 500g |
pce |
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0,000 |
8,071 |
0,000 |
|
SURGELES |
| Feuilletage congelé |
plaque |
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0,000 |
2,480 |
0,000 |
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|
| Petits oignons garniture |
kg |
|
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0,000 |
2,228 |
0,000 |
|
VOLAILLE |
| Aileron de poulet |
kg |
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0,000 |
8,999 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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