Ragoût de volaille aux saveurs marocaines, boulgour aux fruits secs Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°6280 Catégorie : Volailles Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 119,315 KJ Prix de revient TTC par unité:
3,679 € Prix de revient TTC Total :
0,000 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Ragoût
Sauce
Boulgour
Decor
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0,000
10,529
0,000
ECONOMAT
Amandes effilées
kg
0,000
13,736
0,000
Boulgour
kg
0,000
9,234
0,000
Dattes 500g
Pot 0,5 kg
0,000
2,500
0,000
Farine
kg
0,000
0,886
0,000
Fond brun clair
Boite
0,000
11,593
0,000
Huile d'olives
l
0,000
11,394
0,000
Raisins secs
kg
0,000
7,534
0,000
Raz el hanout
kg
0,000
6,250
0,000
Sucre en poudre
kg
0,000
1,572
0,000
LEGUMERIE
Ail
kg
0,000
8,493
0,000
Coriandre fraîche
botte
0,000
1,266
0,000
Gingembre
kg
0,000
7,754
0,000
Gros oignons
kg
0,000
1,319
0,000
SURGELES
Petits oignons garniture
kg
0,000
4,009
0,000
VOLAILLE
Cuisses de poulets
pieces
0,000
2,469
0,000
Progression
Réa.
Sur.
A) Ragoût
- Manchonner les cuisses et couper en 2
- Emincer les oignons, hacher l'ail et le gingembre
- Réhydrater le fond brun
- Rissoler les morceaux de volaille, ajouter les oignons
- Singer, ajouter le ras el hanout, torréfier et mouiller au fond, ajouter l'ail et le gingembre. Porter à ébullition, couvrir et enfourner 20 à 25 min à 180°C
B) Sauce
Décanter le ragoût, mettre au point la sauce et ajouter la coriandre ciselée.
C) Boulgour
Cuire le Boulgour à l'anglaise, égoutter.
Faire gonfler les raisins à l'eau bouillante, tailler les dattes en salpicon
