TA BTS : Pâte brisée et Pâte à choux Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6279
Catégorie : TA
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 14 772,297 KJ
Prix de revient TTC par unité: 3,483 €
Prix de revient TTC Total : 69,653 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte brisée pâte à choux Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 2.5 0 4,300 9,757 41,955
Lait L 0 2,500 1,250 3,125
Oeufs (entiers) Pièce 20 0 100,000 0,190 19,000
ECONOMAT
Farine kg 5 0 7,500 0,743 5,573
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation