TA BTS : Pâte brisée et Pâte à choux Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6279
Catégorie : TA
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 14 772,297 KJ
Prix de revient TTC par unité: 3,791 €
Prix de revient TTC Total : 75,829 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte brisée pâte à choux Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 2.5 0 4,300 11,405 49,042
Lait L 0 2,500 0,886 2,215
Oeufs (entiers) Pièce 20 0 100,000 0,190 19,000
ECONOMAT
Farine kg 5 0 7,500 0,743 5,573
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation