TA BTS : Pâte brisée et Pâte à choux Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6279
Catégorie : TA
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 14 772,297 KJ
Prix de revient TTC par unité: 3,651 €
Prix de revient TTC Total : 73,020 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte brisée pâte à choux Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 2.5 0 4,300 10,529 45,275
Lait L 0 2,500 0,840 2,100
Oeufs (entiers) Pièce 20 0 100,000 0,190 19,000
ECONOMAT
Farine kg 5 0 7,500 0,886 6,645
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation