TA BTS : Fonds et fumet Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6278
Catégorie : TA
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Céleri,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10 300,122 KJ
Prix de revient TTC par unité: 17,547 €
Prix de revient TTC Total : 17,547 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Fonds brun Fonds blanc Fumet Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Os de veau kg 1 1,000 2,954 2,954
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.15 0,150 2,615 0,392
CREMERIE
Beurre kg 0.03 0,030 9,757 0,293
ECONOMAT
Clous de Girofle U Flacon 0 0,050 2,240 0,112
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0.001 0,001 2,368 0,002
LEGUMERIE
Ail kg 0.05 0 0,100 7,480 0,748
Bouquet garni Pièce 1 1,000 1,266 1,266
Carottes kg 0.2 0 0,400 1,688 0,675
Céleri branche kg 0.075 0 0,125 1,161 0,145
Echalotes kg 0.1 0,100 3,693 0,369
Gros oignons kg 0.2 0 0,400 1,108 0,443
Poireaux kg 0.2 0.2 0,400 2,690 1,076
POISSONNERIE
Arêtes pour fumet kg 1 1,000 7,699 7,699
VOLAILLE
Carcasses de volailles piéces 0 2,000 0,686 1,372
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation