TA BTS : Fonds et fumet Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6278
Catégorie : TA
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène : Céleri,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10 300,122 KJ
Prix de revient TTC par unité: 16,176 €
Prix de revient TTC Total : 16,176 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Fonds brun Fonds blanc Fumet Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Os de veau kg 1 1,000 2,954 2,954
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.15 0,150 2,615 0,392
CREMERIE
Beurre kg 0.03 0,030 10,529 0,316
ECONOMAT
Clous de Girofle U Flacon 0 0,050 2,240 0,112
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0.001 0,001 2,082 0,002
LEGUMERIE
Ail kg 0.05 0 0,100 8,493 0,849
Bouquet garni Pièce 1 1,000 1,266 1,266
Carottes kg 0.2 0 0,400 1,319 0,528
Céleri branche kg 0.075 0 0,125 2,479 0,310
Echalotes kg 0.1 0,100 1,308 0,131
Gros oignons kg 0.2 0 0,400 1,319 0,528
Poireaux kg 0.2 0.2 0,400 2,849 1,140
POISSONNERIE
Arêtes pour fumet kg 1 1,000 6,277 6,277
VOLAILLE
Carcasses de volailles piéces 0 2,000 0,686 1,372
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation