TA BTS : Fonds et fumet Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6278
Catégorie : TA
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Céleri,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10 300,122 KJ
Prix de revient TTC par unité: 16,349 €
Prix de revient TTC Total : 98,092 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Fonds brun Fonds blanc Fumet Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Os de veau kg 6 6,000 0,528 3,168
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.8999999999999999 0,900 2,365 2,129
CREMERIE
Beurre kg 0.18 0,180 11,405 2,053
ECONOMAT
Clous de Girofle U Flacon 0 0,300 2,240 0,672
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0.006 0,006 2,359 0,014
LEGUMERIE
Ail kg 0.30000000000000004 0 0,600 10,550 6,330
Bouquet garni Pièce 6 6,000 1,266 7,596
Carottes kg 1.2000000000000002 0 2,400 3,376 8,102
Céleri branche kg 0.44999999999999996 0 0,750 3,534 2,651
Echalotes kg 0.6000000000000001 0,600 6,225 3,735
Gros oignons kg 1.2000000000000002 0 2,400 1,108 2,659
Poireaux kg 1.2000000000000002 1.2000000000000002 2,400 1,899 4,558
POISSONNERIE
Arêtes pour fumet kg 6 6,000 7,699 46,194
VOLAILLE
Carcasses de volailles piéces 0 12,000 0,686 8,232
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation