TA BTS : Fonds et fumet Pour
Fiche technique de fabricationN° 6278Catégorie : TA Sous-Catégorie : ---Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Céleri, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 300,122 KJPrix de revient TTC par unité:
31,821 € Prix de revient TTC Total :
190,928 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Fonds brun Fonds blanc Fumet Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Os de veau
kg
6
6,000
0,528
3,168
CAVE
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0.8999999999999999
0,900
2,365
2,129
CREMERIE
Beurre
kg
0.18
0,180
9,930
1,787
ECONOMAT
Clous de Girofle U
Flacon
0
0,300
2,240
0,672
Concentré de Tomate 1/2
Boite 2/1
0.006
0,006
2,408
0,014
LEGUMERIE
Ail
kg
0.30000000000000004
0
0,600
10,550
6,330
Bouquet garni
Pièce
6
6,000
1,266
7,596
Carottes
kg
1.2000000000000002
0
2,400
1,161
2,786
Céleri branche
kg
0.44999999999999996
0
0,750
3,534
2,651
Echalotes
kg
0.6000000000000001
0,600
2,521
1,513
Gros oignons
kg
1.2000000000000002
0
2,400
1,266
3,038
Poireaux
kg
1.2000000000000002
1.2000000000000002
2,400
1,899
4,558
POISSONNERIE
Arêtes pour fumet
kg
6
6,000
7,699
46,194
VOLAILLE
Carcasses de volailles
piéces
0
12,000
9,041
108,492
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
