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BTSHR sujet N°7 2015. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6276
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Céleri, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
13 240,440 KJ
Prix de revient TTC par unité:
16,588 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Denrée |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| NOILLY PRAT |
bouteille |
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0,000 |
9,838 |
0,000 |
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
2,615 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
9,757 |
0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
3,740 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
1,250 |
0,000 |
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| Mascarpone |
Pot 0,250 g |
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0,000 |
3,330 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Chapelure |
kg |
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0,000 |
3,001 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,743 |
0,000 |
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| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
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0,000 |
1,087 |
0,000 |
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| Graines de sésame |
kg |
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0,000 |
9,283 |
0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
7,071 |
0,000 |
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| Lait de Coco |
Boite 1/4 |
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0,000 |
4,730 |
0,000 |
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| Moutarde |
kg |
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0,000 |
2,815 |
0,000 |
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| Noix de muscade |
Pm |
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0,000 |
12,005 |
0,000 |
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| Olives noires dénoyautées |
Boite |
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0,000 |
2,554 |
0,000 |
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| Riz long |
kg |
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0,000 |
1,561 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
7,480 |
0,000 |
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| Basilic |
Botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Carottes fanes |
Pièce |
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0,000 |
2,374 |
0,000 |
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| Céleri branche |
kg |
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0,000 |
1,161 |
0,000 |
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|
| Champignons de paris |
kg |
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0,000 |
4,431 |
0,000 |
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|
| Courgettes |
kg |
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0,000 |
3,481 |
0,000 |
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|
| Echalotes |
kg |
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0,000 |
3,693 |
0,000 |
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| Fenouil bulbes |
piéces |
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0,000 |
1,356 |
0,000 |
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|
| Navets fanes |
kg |
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0,000 |
2,163 |
0,000 |
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|
| Oignons paille |
kg |
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0,000 |
1,635 |
0,000 |
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| Persil plat |
bottes |
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0,000 |
1,372 |
0,000 |
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|
| Pois gourmands frais |
kg |
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0,000 |
16,669 |
0,000 |
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|
| Poivrons rouges |
kg |
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0,000 |
5,222 |
0,000 |
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POISSONNERIE |
| Filets de merlan |
kg |
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0,000 |
14,243 |
0,000 |
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|
| Filets de saumon |
kg |
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|
0,000 |
23,157 |
0,000 |
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|
| Moules de bouchot |
kg |
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|
0,000 |
5,222 |
0,000 |
|
SURGELES |
| Asperges vertes congelées |
kg |
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0,000 |
12,261 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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