 |
BTSHR sujet N°7 2015. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6276
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Céleri, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
13 240,440 KJ
Prix de revient TTC par unité:
19,022 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Denrée |
|
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| NOILLY PRAT |
bouteille |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
9,838 |
0,000 |
|
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,615 |
0,000 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
10,529 |
0,000 |
|
|
| Crème liquide |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,104 |
0,000 |
|
|
| Lait |
L |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,840 |
0,000 |
|
|
| Mascarpone |
Pot 0,250 g |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,699 |
0,000 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,190 |
0,000 |
|
ECONOMAT |
| Chapelure |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,342 |
0,000 |
|
|
| Farine |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,886 |
0,000 |
|
|
| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,087 |
0,000 |
|
|
| Graines de sésame |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
8,042 |
0,000 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
11,394 |
0,000 |
|
|
| Lait de Coco |
Boite 1/4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,695 |
0,000 |
|
|
| Moutarde |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,112 |
0,000 |
|
|
| Noix de muscade |
Pm |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
12,005 |
0,000 |
|
|
| Olives noires dénoyautées |
Boite |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,371 |
0,000 |
|
|
| Riz long |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,585 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
8,493 |
0,000 |
|
|
| Basilic |
Botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,319 |
0,000 |
|
|
| Carottes fanes |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,638 |
0,000 |
|
|
| Céleri branche |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,479 |
0,000 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,062 |
0,000 |
|
|
| Courgettes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,481 |
0,000 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,308 |
0,000 |
|
|
| Fenouil bulbes |
piéces |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,693 |
0,000 |
|
|
| Navets fanes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,163 |
0,000 |
|
|
| Oignons paille |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,635 |
0,000 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
|
| Pois gourmands frais |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
16,669 |
0,000 |
|
|
| Poivrons rouges |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,357 |
0,000 |
|
POISSONNERIE |
| Filets de merlan |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
14,243 |
0,000 |
|
|
| Filets de saumon |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
23,157 |
0,000 |
|
|
| Moules de bouchot |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
6,093 |
0,000 |
|
SURGELES |
| Asperges vertes congelées |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
12,261 |
0,000 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|